文档介绍：本文档由石家庄泵联工业泵有限公司汤圆原料:压干的新鲜水磨粉1500克,澄沙馅1000克(如用鲜肉只需750克)。做法: ,用适量的水揉和成粉团,拍成饼,当水煮沸时放入锅内,煮成熟芡捞出,浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中,用双手搓擦,同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中,揉拌成粉团,盖上湿布,待用。 (每500克20个),将剂捏成锅形,放入澄沙馅,随后将边逐渐收口,即咸汤团。 ,将汤团下锅,用勺沿锅边推转,当汤团浮出水面时,加少许冷水,再煮7一8分钟,当汤团的皮看上去是深玉色,有光泽即熟。肉汤圆原料:适量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、葱花。做法: ,浸1一2天,用磨磨细放入布袋内悬空吊浆,制成面粉。 ,油七成熟时下肉末炒熟,加入酱油、胡椒、料酒、姜末,入味后起锅装盘。 ,加入适量的生肉末、冬菜末、葱花,拌匀后放冰箱里冷冻,切成小块为馅心。 ,取一小块捏扁,包入馅心揉圆。 ,火不宜过旺,见汤圆浮上水面即捞出。、胡椒、味精、化猪油、葱花等,冲入适量高汤,将捞出的汤圆放入即可食用。珍珠圆子(1) 原料:上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自面粉100克,猪板油100克、冰糖25克、白糖500克,桔红(红桔蜜饯)。做法: ,用清水浸泡两天(春秋季,每8小时换水一次,盛夏每4小时换水一次,以防糯米变酸),将糯米磨成细粉装入布袋滴干水分。 ,洗净后用温水泡软待用。 ,与炒成金黄色的清白面粉混合;将猪板油撕去油皮切成细丁,将桔红切成颗粒状,将冰糖碾碎。以上各种原料与白糖拌匀成馅,分成20个圆形馅心。 (粉浆太干可加运量清水),分成20等份。用每份粉团包一个馅心,捏成上圆下平的半球形,在表面均匀地沾上泡软的糯米。 ,可热食,亦可凉食。珍珠汤圆(2) 原料:面粉125克,鸡汤250克,海参丁、熟鸡肉丁、兰片丁、海米、火腿共50克,菠菜25克,酱油、精盐、咪精、香油适量。做法: ,用擀面杖擀成厚***,再用刀切成小丁,撒上补面,然后用手将小丁搓成豆粒大小,放入筐内,筛出面粉。 ,加入海参丁、兰片丁等配料和盐、味精等佐料,待开锅后将面疙瘩倒入勺内。最后放人菠菜、味精,出勺时加少许香油即可。核桃酪汤圆原料:干核桃仁150克,江米50克,江米面150克,麻仁100克,小枣50克,面粉、桂花少许。做法: ,加桂花、麻仁、面粉少许,再加开水少许拌匀,放在案上,,,即咸汤元馅。。汤元馅放在漏勺里,用凉水浸过,倒入簸箕内,用双手摇动,使汤元馅沾满江米面,连续三次,即成汤元。下入锅内煮10分钟左右,漂起即熟。 ,剥去外皮剁碎,小枣洗净,用凉水浸泡12小时。、桃仁、小枣肉放人碗中,加清水4两拌匀,用小磨磨一遍,成为细浆。 ,下入白糖,上火见开,撇去浮沫,迅速将桃仁浆下入,搅匀咸粥状,至熟,盛