文档介绍：1看:燕窝应该为丝状结构,由片块结构构成的不是真燕窝:纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看,都不完全透明,:燕窝有特有馨香,,:取一小块燕窝以水浸泡,松软后取丝状拉扯,弹性差,一拉就断的为假货:用手指揉搓,没有弹力能搓成糨糊状的也是假货::用火点燃干燕窝片,,约半分钟后,用拇指及食指擦摸数次,手指会粘有化学药品的臭味,且漂白的燕窝炖煮后涨率不大,易化水,无天然的蛋清味.˙燕窝是天然食品,以白燕为例,其颜色不可能是单一白色,每片燕窝多少都会有色差。˙此外,燕子孵蛋时遇尔会踩破蛋,蛋汁流出经氧化后会使燕窝出现斑点,以上现象完全不会影响其食用效果,但有些消费者可能受观念误导,以为颜色越白越好。˙而部份业者为投其所好,就在洗燕时用容易致癌的双氧水(或称过氧化氢)来漂白。这可使每片燕窝颜色看来都一样,也可在去除斑点的同时,又可将无法挑尽的细毛漂白至肉眼无法辨识,食用后会对健康有一定的伤害。˙燕窝在完全干燥时,闻之无味,但是含水份之后,除有自然的霉香味并带清淡的蛋香味,可是经漂白后的燕窝此天然味道则尽失。涂胶燕窝的鉴别方法所谓染色燕窝,多以低价白燕染成红色或黄色,,,由于色素溶于水,、二小时后,其质地软烂如白燕,红色或黄色尽失效于水。而真正的血燕及黄燕,由于是天然的颜色,所以浸泡、炖制后,不会变色。同时由于血燕丰富的营养及矿物质含量,令真血燕久炖后质地依然爽实。˙燕窝系燕子以其富含蛋白质的唾液,以条状不断重垒而筑出之巢,完整的燕窝前后须耗时约二个半月方能筑成,其间难免会有脱落的燕毛或其他杂质夹杂于燕条缝隙间。˙经洗燕之后,有部份燕盏无法恢复平整而有缝隙产生,而部份不肖业者则以海藻、鱼骨粉或其他物提炼之胶,遍涂于燕窝表面,而使之看来平整。˙但燕窝价格称两论钱计,胶涂得厚,相对顾客购买到的燕窝量越少,一些业者从中赚取极大利益。海藻燕窝的鉴别方法多见于市面上的燕饼或燕丝。有真假混合的。也有百分之百用海藻经漂白、晒干、水煮制成的人造燕窝,颜色实白,少光泽,质地坚硬,有海藻味。而天然燕窝条色泽通透稍带黄、有光泽,无异味。知识普及:继“问题豆芽”曝光之后,亚硝酸盐又“潜伏”到价格昂贵的补品血燕中。日前,一消费者从厦门购得的燕之屋血燕,,(亚硝酸盐:也被称为工业食盐,在食品生产中亦用作食品着色剂和防腐剂。但是具有很强的毒性,摄入过量会引起中毒甚至死亡,长期食用含有过量亚硝酸盐的食品将会增加患癌风险。)消息传出后立即在市场上引起了不小的震动。据了解,血燕是金丝燕筑巢于山洞的岩壁上,矿物质慢慢渗透到燕窝内,其中铁元素占多数时候呈现的不规则、晕染状、铁锈红色的燕窝。真血燕的形成需要各方面条件的契合,因此产量极为稀少,价格也大大超过目前市面上所谓“血燕”的售价,普通消费者能买到真血燕的概率非常小。目前,市面上燕窝造假或者以次充好的手法还有很多。比如,把低价白燕窝染色,加工成高价的黄燕或血燕;把木薯粉、鱼胶粉、鸡蛋等涂在劣质燕窝表面,使