文档介绍：牛排里的卡拉胶最近网上流传着一篇澳洲肉类市场存在“合成牛排”的文章,文中提到碎肉通过卡拉胶的黏合可以变成拼接牛排来出售。卡拉胶是什么?如何分辨原切牛排和拼接牛排,今天我们就来聊聊牛排里的卡拉胶吧。牛排里放卡拉胶是起什么作用的?是化学合成的还是从食物中提取的? A:正统的原切牛排一般是牛里脊部位。一头牛只有两条里脊,其形状是圆柱形的,横切面符合牛排的圆形,一般只能做30多块牛排,因此数量不多,价格较贵。原切牛排是用牛的生鲜原料,国家标准规定是不能放卡拉胶的。现在市场里放卡拉胶的不是生鲜牛肉,而是属于速冻调理肉制品所谓的“合成牛排”一类,按目前我国的《食品安全国家标准――食品添加剂使用标准》规定是允许用卡拉胶的。“合成牛排”是用形状不一的条块状牛肉加上卡拉胶等添加剂黏合,再充填到圆柱状的塑料膜中冷冻,冷冻后加以?M切包装,能做较多规格形状统一的类似原切牛排产品,一般价格也较便宜。卡拉胶在制作“合成牛排”时主要起黏合胶凝作用。卡拉胶不是化学合成产品,而是从天然海洋红藻(包括角叉菜属、麒麟菜属、杉藻属及沙菜属等)中提取出来的,具有形成凝胶和高黏度的特性,可作为食品添加剂用在食品加工中,起到增稠、胶凝等作用。牛排中还会有哪些添加剂?在购买牛排时应注意哪些信息? A:正统的原切牛排不会有添加剂,而“合成牛排”除了卡拉胶外,还可能加黄原胶作为黏接剂,加入焦磷酸钠等磷酸盐提高制品的保水性及成品率,加入转谷氨酰***酶提高凝胶质量,改善肉质的弹性、切片性和出品率,还会加些淀粉、香辛料和调味剂等。在购买牛排时应注意包装的标签和标注,尤其要看产品类别、配料表、生产厂商、生产日期和保质期等,还要看价格、保存条件等信息。如何区分原切牛排和合成牛排? A:首先可看牛排的产品品名、类别、配料表等包装标签。原切生鲜牛排品名可以直称牛排,是属于生鲜牛肉类别,包装标签上不会有卡拉胶等添加剂的名称。而“合成牛排”品名往往冠以“黑椒牛排”、“沙律牛排”等花样繁多的名称,产品类别往往标注为“速冻菜肴制品”、“速冻调理肉制品”,最明显的是配料表上有卡拉胶等较多添加剂名称,这说明它不是原切牛排。此外,还有可以通过感官来辨?e,原切牛排具有生鲜牛肉应有的气味,牛肉颜色鲜红有光泽,纤维组织有弹性且连接紧密;而合成牛排往往可闻到有香辛料的气味,颜色较暗而不统一,纤维组织纹理也有拼接的痕迹,可看出不自然的地方。卡拉胶还会在哪些食品中出现,食用后会对人体产生哪些影响?食用过多会不会在人体中蓄积? A:我国