文档介绍：,所散发的气体为二氧化碳,,口感可分为干性和甜性,而甜强化酒更为普遍3干性葡萄酒此类酒不甜,要求没升酒中所含的糖份不超过4克。4甜葡萄酒此类酒的糖份较干性葡萄酒为多,有甜意。所谓的甜,程度不一定相同,有很甜,也有微甜的。注意:甜性和干性与葡萄酒的糖份含量与色泽无关白葡萄酒:也称白酒,色淡黄或金黄,澄清透明,有独特的典型性。白葡萄酒不是白色,就跟白葡萄的颜色不是白色一样。白葡萄酒的颜色包含所有的黄色,年份越老颜色越黄!对于白酒的酿制,既可方便地用白葡萄来酿造,也可用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造,无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程,而是用果汁单独进行发酵,酒精度为7-13%。白葡萄酒的酿制过程是:将葡萄分选去梗→压榨→将果汁与皮分离并澄清→经低温发酵、贮存陈酿及后加工处理,最终酿制成干白葡萄酒。白酒的酿造不需要葡萄衣,所以葡萄运到酿酒厂就先挤碎。偶尔,酿酒师为了改善酒的味道,会把葡萄衣留在葡萄汁(must)里浸一下,但一般榨汁很快就随后进行。榨汁机里流出的第一批葡萄汁,味道最醇美,香气最纯正。所以最上等的酒都是由第一批即“自然流出”的葡萄汁制成的。随着压榨的进行,从葡萄衣中会释放出教多的苦味。要保证葡萄酒对健康无害,应该去除葡萄汁中像豌豆汤一样的,黄绿色,不透明,有甜味的液体。在冷冻的大容器中放置过夜,静静沉淀;或者用离心方法除渣。一般白葡萄酒的发酵不会用到橡木桶,若某个酿酒师想借橡木让葡萄酒变得更复合,就要在发酵后的藏酿中加入橡木。由于白酒不像红酒那样富含单宁,因此不需较长时间的陈年,但是好的白酒也具备陈年的潜质。主要的酿酒品种有莎当妮(Chardonnay)、白诗南(CheninBlanc)、长相思(SauvignonBlanc)慕斯卡德(Muscadelle)等。白葡萄酒的主要产国有法国(勃艮第、阿尔萨斯、卢瓦尔河)、西班牙、美国加州、阿根廷等。红葡萄酒:也称红酒,酒色分为深红,鲜红,宝石红等,用葡萄果实或葡萄汁,经过发酵酿制而成的酒精饮料,而且酒精度不是很高,大多数在12%-14%。葡萄酒是目前世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。红葡萄酒由于色泽喜庆,更是人们喜欢的葡萄酒之一。其酿造工艺有些复杂,如下:原料选择→分选→去梗→清毒→漂洗→破碎→主发酵→压榨→后发酵→贮藏→澄清过滤→装瓶、杀菌由于红葡萄酒在酿造过程中采用红葡萄品种,且不除皮除籽进行发酵,因此在发酵过程中果皮中的色素会融入到果汁中,使酒呈红色,而果皮和籽以及果梗中含有单宁,使得品尝时会有苦涩的感觉,但是好的红酒酒体丰厚饱满,单宁与酒体结构平衡。传统中的发酵在橡木桶中进行,可以增进葡萄酒的口感,中间往往要多次换桶来促进酒的成熟,存放时间从几个月到几年,一般在两年之内。虽经过多次换桶,酒中还是会有杂质,有时需要蛋白凝结澄清,可以增进葡萄酒的口感和平衡。与澄清相比,过滤反而是一个需要谨慎的过程了,虽然过滤可以进一步去除杂质使酒更加清澈和稳定,但同时也存在减弱酒的原有口感和风味的风险,所以有很多酒庄都不经过过滤过程。酿造红葡萄酒的葡萄品种主要有赤霞珠(Sauvignon)、品丽珠(Franc)、美乐(Merlot)、佳美(Gamay)、黑皮诺(PinotNoir)、西拉(Syrah)、小味多(PetitVerdot)等。目前酿制红酒的主要国家有法国(波尔多和勃艮第是著名的红酒产区,像波尔多地区著名的酒庄:拉菲酒庄、拉图酒庄、奥比昂酒庄、欧颂酒庄、柏翠酒庄等)、意大利、澳大利亚、美国、新西兰和南非。法国酒品通常有四个级别,由高到低分别是AOC,VDQS,VDP和VDT。VDP级别的葡萄酒容许酒农以更宽松的品种或酿造方法上的限制来生产葡萄酒,但相对依然有严格的产量和酒精度规定。在最开始的时候,VDP的酒品质量确实低于AOC的酒品,经常被冠以单薄、简单的评价。自上个世纪80年代开始,市场需求的激增,酒商们开始生产品种多样的葡萄酒,比起AOC严格的品种限制,VDP就发挥了灵活的优势,酿造出多个品种、富有创新性的酒品,这也是传统世界国家对于新世界国家崛起的反应,在他们应用起这些当地非传统的葡萄品种的时候,往往就会出现比当地AOC质量更为优越的酒品,这种现象甚至出现在同一家酒公司中。还有重要的一点就是VDP拥有更好的价格优势,是作为消费者应该不再小觑的酒品。 VDP葡萄酒大致有三个分类:地区级(regional)、省(departmental)与区域级(local)。这三个分级没有质量高下之分,只是法定限制的区域有所不同。玫瑰红葡萄酒并没有任何玫瑰花的成分,它一般是用去皮后的红葡萄酿制,在发酵前经过短时间(一般只是几个小时)的浸皮,因此在酿制完成后有粉红色泽留下。酿制工艺玫瑰红酒是由红