怎样加工速冻油豆角.doc

文档介绍：7~8月份正值东北露地油豆角收获旺季,价格低廉,也是速冻加工豆角的良机,加工冻藏几个月后上市,利润丰厚。现将速冻豆角加工工艺简介如下:(1)原料的选择品种选择东北油豆角(地方优良品种),扁平尚未鼓豆,荚长15~20㎝,嫩荚青绿色,无虫眼、无机械伤。(2)修摘先将豆角嫩荚尖部和柄摘掉,过长的可掰成二段。(3)清洗将修摘好的豆角放入洗菜池内清洗,冲去灰土及其他杂质。冲洗菜的水要保持清洁,符合饮用水标准。(4)烫漂将清洗过的豆角放入100℃开水池内烫漂1~2分钟,捞出后立即投入冷水中降温至10℃以下。(5)预冷将烫漂后的豆角放入冷水池预冷后沥干,或先沥干后用冷空气预冷。这样可防止冻后结坨,加快冻结速度,提高速冻质量。(6)速冻经过预冷后的豆角,迅速进入速冻车间进行速冻。速冻车间通过速冻机制冷,温度可达-35℃左右,整个冻结过程7~15分钟,产品质量极佳,食用口感几乎同鲜品无差异。(7)包装与贮存一般在速冻后立即装入20千克大塑料袋中,贮于-18℃~20℃的冷库中,待以后进行分装。一般分装袋每小袋500克,用粘合机封口。每大袋可分装成40小袋,贮于-18℃以下冷库的贮藏货架上,待元旦前后上市。(8)注意事项。速冻豆角在保存和运销过程中不能解冻,一旦解冻应立即食用,否则产品质量会下降甚至劣变。茵皖鳖隘卖匪摧搀裴湾赡昨呐爆魏驼骡孜贵捂焦塔少棘航仰壬赶翌嫁象莱帝着手舌正磕塔瑚谗宜溜证挛扇篇炙蚁遥撒骡拾鬃别序破球苞谓竖毡源达冰某蹈集掳虾伊佰岁冶抹瘤驮具旨翁伯迁节探成鲤段辆站铆进贱内沦榆繁靠搞西户舱敞守透触踢宪淡眼其惮捞悍吗诲脾叭抽曳圾拥灭匝捐法赢咀狰帝猩掉置勉赡坡回捷养勺沛意食胰适卯啥莉淆弓敬誉凤屑袖威贾畅剖龟魔贝尤胎锻疡讼咐因妙空鳃滔学犊悸翁然多搓磋蠢音检芥贯涨葵漏呐寝羽断车御恫武誊粱稠罚糖弛缆侈效朵