文档介绍：员工餐厅管理制度总则第一条为了完善公司员工餐厅管理,给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐厅实际用餐情况,特制定本规定。第二条本规定适用于公司每位员工。第一章餐厅岗位设立及岗位职责第三条员工餐厅设立餐厅厨师1名。第四条岗位职责1、吃苦耐劳,端正服务态度,听从综合部经理的安排。2、搞好个人卫生,衣着整洁,勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲,不得染指甲,不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消毒。3、每天参加原料的验收,严格把关,发现质量问题要坚决退回并上报综合部经理,不得营私舞弊,谋取个人利益。 4、配合后勤部经理调剂员工餐伙食,虚心听取员工的意见或建议。5、根据季节行情实际,控制成本,妥善制定员工餐食谱。6、监督指导厨师认真执行操作规程,根据不同原料、要求进行烹调制作,保证菜肴和面食的质量,适合员工需要。7、监督指导厨师搞好食品卫生,生熟分开,用具要定期消毒。第五条厨师岗位职责1、负责厨房烹调制作,增加花色品种。每周一制定出下周菜谱。2、计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。3、做好厨房工作,参与每周菜谱的制定。4、虚心听取员工对伙食的意见,研究改善伙食的措施。5、保证员工能按时开饭。6、原材料的验收、核对数量及品质,并由两个厨师和组长一起在发票上签字。7、搞好饮食卫生,定期检查食堂仓库物品质量,防止食物中毒。8、协助组长一起做好安全防范工作,定期消毒。9、完成后勤部经理临时交办的其他任务。第二章厨房的管理第一条食品验收1、每天由厨房负责人专门验收,确保不短斤少两,蔬菜感观好、新鲜。2、荤菜不变质。3、调料符合规格要求,在保质期内。第二条食品置放蔬菜、荤菜全部上架,不直接落地。荤菜放进冰箱,未加工食品和已加工食品分开摆放,并定点、整齐。按照卫生标准,有明显标识登记,生产日期。食品存放实行“三隔离”:A、生熟隔离;B、食品与杂物、药物隔离;C、成品与半成品隔离。1、肉等易腐食品的保存必须低温冷藏,食品化冰之后严禁二次冷冻。2、大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。3、油盐酱醋等调味品,加盖加罩。4、食品储存按入库先后、生产日期和类别,按“先进先出”原则摆列整齐。第三条剩余食品的处理剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内,不得随意倒掉。第四条餐具餐厅清洁与环境卫生1、先把餐具、炊具分类、实行“四过关”:一刷、二洗、三消毒、四保洁,定点整齐摆放。2、餐厅环境卫生清洁,保证桌面、地面干净并做好桌面消毒,每餐清扫,每周2次大清扫。3、厨房卫生1)每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。2)设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。3)桌面、门窗、货架清洁无尘,地面干净无积水,无“四害”。4)熟食盛器消毒后,方能使用。5)各种器具和抹布必须生、熟专用,并有明显标志。6)各种器具和抹布用后及时洗净,定位安放保洁。7)废弃物及时入专门盛器内并加盖,泔脚及时清理。4、保证食堂周边地方清洁,工具定点摆放,不