洛阳浆面条煮法(河南洛阳).doc

文档介绍：原料配方:面粉700克芹菜250克青豆200克花生仁50克浆(粉房加工绿豆粉的下脚料):,揉醒好的面按常规做成细面条。,沥水后,切成丁。青豆用清水泡透,煮熟,沥水。花生仁用植物油炸酥,去净外膜,研碎。面粉200克放入碗内,加入适量清水调匀,成面粉糊。,加入浆烧至起泡时,放入少许香油,撇沫数次,待沸时下入细面条、五香粉、精盐、芹菜末、青豆。最后放入面粉糊调至稀稠适当,再淋上香油,出锅装入碗内,食用时,撒上炸花生仁末,淋上辣椒油即成。产品特点:面条纤细,柔软,汤汁稠厚,鲜香味美。