餐厅厨房安全管理制度.doc

文档介绍：餐厅厨房安全管理制度(一)餐厅厨房安全管理环节  厨房里的不安全因素环节众多,从菜品的加工到销售过程中都隐藏着不安全因素。厨房管理者应重视、警示、培养员工提高安全防范意识,重要在以下环节采取预防措施:烫伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备造成的事故;防火与灭火。  (二)餐厅厨房安全管理规定  ,方可使用。对各种机械设备使用时严格按照操作规程进行操作,不得随意更改操作规程,严禁违章操作。设备一旦开始运转,操作人员不准随便离开现场,对电器设备高温作业的岗位,作业中随时注意机器运转和油温的变化情况,发现意外及时停止作业,及时上报厨师长或经理,遇到故障不准随意拆卸设备,应即使保修,由专业人员进行维修  ***严格加强管理,严格按要求使用和放置***,不用时应将***放在固定位置,不准随意拿刀吓唬他人,或用***指对他人,收档后应将***放在固定位置存放,厨师不准随意把刀带出厨房。  ***,不用时应放在固定位置保管好,不准随意借给他人使用,严禁随处乱放,否则由此造成的不良后果,由***持有人负责。  ,他人不得随意乱动,定期检查厨房的各种设施设备,及时消除不安全隐患。  、阀门、气路、燃气开关,电源插座与开关的安全情况,如果发现问题应及时报修,严禁私自进行处理。  ,严禁私自接电源,不准带故障使用设备,班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。  ,值班人员或发现人员应保护好现场,及时报上级处理,并及时协助领导了解情况。  ,每天对电源线路要仔细检查,发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修,并向上级汇报。  ,应迅速拨打火警电话说明期货位置,部门,设法灭火,根据火情组织引导客人安全疏散。  (三)厨房防火管理细节  ,备用的酒精存量不得超过两天的用量,