2015-2016高中生物人教版选修1课件—专题1课题1《果酒和果醋的制作》.ppt

文档介绍：成才之路· 生物
路漫漫其修远兮吾将上下而求索
人教版· 选修1
传统发酵技术的应用
专题一
●教学目的
本专题的三个课题均依照课程标准制定的具体内容标准编排,其对应关系如下表。
在本专题的学习中,学生需要了解传统发酵食品的制作工艺,并能够动手实践。学生应当学会设计简易的实验装置,应当掌握发酵食品加工的基本原理和方法,学会摸索发酵的最佳条件,初步了解食品加工中产生的某些有害物质的检测方法。
具体内容标准
对应课题
运用发酵食品加工的基本方法
课题1、课题2、课题3
测定食品加工可能产生的有害物质
课题3
●内容提要
本专题包括“果酒和果醋的制作”、“腐乳的制作”、“制作泡菜并检测亚硝酸盐含量”三个课题。围绕传统发酵食品的制作展开,主要是通过学习果酒、果醋、腐乳及泡菜的制作技术,培养学生设计实验、动手操作等科学探究的能力。重点是三项技术的制作原理和设计装置,难点是制作过程中发酵条件的控制。
●要点聚焦
发酵是个过程,是通过微生物培养大量生产各种代谢产物的过程,而发酵工程是应用于发酵过程中的一种技术。对发酵工程内容的掌握,以果酒和果醋的制作、腐乳的制作、泡菜的制作及亚硝酸盐含量的测定三个实验过程,归纳出发酵工程的具体内容,特别是在所提供资料的基础上查阅资料、思考问题,依据实验原理,控制发酵条件,自行设计实验,对数据进行处理,对结果进行分析并评价,激发学生的创新精神、实践能力和综合分析能力。
●学法建议
无论是单科考试还是理科综合,生物实验一直是生物高考的必考内容,特别是依据基础资料,设计实验原理,选择实验器材,安排实验步骤,进行变量因素控制,对数据结果的处理分析,更是高考的热点和发展趋势。
课题1 果酒和果醋的制作
专题一
课堂合作探究
2
思维创新升华
3
知识体系构建
4
课时作业
5
课前预习导学
1
课前预习导学
、果醋的制作原理。
、果醋的实际操作技能。
、果醋进行评价。