文档介绍：化学选修1《化学与生活》必考知识点【第一章关注营养平衡】一、生命的基础物质-糖类△(C6H12O6):单糖,不水解。结构简式为CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或CH2OH(CHOH)4CHO,其重要性质是还原性:(含有-CHO醛基)①与银氨溶液反应产生银镜2Ag(NH3)2OH+CH2OH(CHOH)4CHO2Ag↓+CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+H2O②在加热时,葡萄糖与新制的氢氧化铜浊液反应产生砖红色沉淀,应用这个反应可以检验尿液中是否含有葡萄糖。这两个反应均要在碱性溶液中才能进行。粮食中的糖类在人体中能转化为葡萄糖而被吸收,其中一部分被氧化分解直接提供能量:C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)(放热反应)(C12H22O11):是同分异构体。属于双糖,蔗糖水解为葡萄糖和果糖,麦芽糖水解为葡萄糖。:淀粉加稀硫酸,加热得水解液,加入NaOH溶液中和至弱碱性后,加银氨溶液微热生成银镜或加新制Cu(OH)2生成砖红色沉淀,说明淀粉已水解,另取水解液加入碘水,若无明显变化说明淀粉已水解完全,若变蓝色说明淀粉水解不完全。催化剂△淀粉在酶或酸的催化作用下逐步水解,最终转化为葡萄糖:(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉遇碘单质变成蓝色,可用碘水或碘酒检验淀粉存在。淀粉溶液属于胶体。催化剂△:多糖,纤维素在浓硫酸的催化作用下发生水解,最终产物是葡萄糖:(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉和纤维素属于天然高分子化合物,因n值不同,二者不互为同分异构体。二、重要的体内能源-油脂R相同时称为单甘油酯,:不饱和的油酸生成的甘油酯熔点低,液态,植物油;(含碳碳双键,可使溴水、酸性高锰酸钾褪色)脂:饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯熔点高,固态,动物油脂肪酸的功能:供给热量;能量储存;合成人体化合物的原料;有多种生理功能。(油脂的组成)油脂变质是被氧化。油脂(高级脂肪酸甘油酯)在人体内消化吸收的过程实质上是在酶的催化作用下,油脂发生水解,生成高级脂肪酸和甘油(丙三醇)三、生命的基础-:氨基酸分子中有氨基和羧基,具有两性,既能与酸反应也能与碱反应。三种常见氨基酸:甘氨酸、丙氨酸和谷氨酸(结构简式略):一分子氨基酸中的羧基和另一分子氨基酸中的氨基之间脱去一个水分子,经缩合反应而生成的产物叫肽,其中的酰胺基结构(-CO-NH-)叫做肽键。,其中人体必需氨基酸有8种,这些氨基酸人体自身不能合成,必须由食物获得。,其组成元素是碳、氢、氧、氮、硫等。蛋白质与肽、氨基酸的关系如下:缩合水解缩合水解缩合水解氨基酸二肽多肽蛋白质(蛋白质水解的条件是酶、酸或碱)(有两性,可水解,水解最终产物为氨基酸)蛋白质属于天然高分子化合物,蛋白质溶液属于胶体。⑴盐析:向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐(如(NH4)2SO4等)溶液后,可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出,这种作用叫做盐析,盐析是可逆的。、强酸、强碱、紫外线△、甲醛、苯甲酸、酒精⑵变性蛋白质溶液蛋白质凝固,变性是不可逆的。⑶颜色反应:硝酸可以使蛋白质