文档介绍：乐得未能吃素
作者:蔡澜
东宝小馆
吃过那么多地方,已经缺乏意外的惊喜。那天到“玉皇朝”出席金庸作品漫画发展会,路过北角,查传倜兄问我:“有没有去过一间用碗来喝啤酒的餐厅?”
哈哈。这倒是第一次听到,即刻要他带我到渣华道熟食中心二楼“东宝小馆”。
来到这里的初客,必有三个哗哗声。第一个哗,是当啤酒拿来的时候,用一个大塑胶桶,里面装满冰,代替装香摈的银制容酒器。第二个哗,是当侍者把装饭用的蓝花瓷碗拿出来的时候,一摸,竟然考究到冰冻后才献上。第三个哗,当然是在试过他们的食物之后发出的。
海鲜应有尽有,要想吃些什么偏门一点的,可以预先打电话订,街市就在楼下,北角码头就在邻近,他们即刻代购。不须老远地跑到西贡或鲤鱼门去吃。
老板姓田,或大师傅姓田,没有问,他的特别介绍有风沙鸡、生凉瓜焖桂花鱼、鹿筋豆腐焖银鳕鱼、福州蛋白、黑椒鱼扣小炒、玫瑰露鸭转弯等等。取自台湾式的有鼓椒
炒蛏子,取自泰国式的有冬荫功鹅肠,取自意大利式的有墨汁鲜吊桶。
菜单上另有数不尽的拿手小菜,以及各种面饭,还特别声明:对不起,米粉和干牛河没有出售,请不要问!多谢合作。
“东宝小馆”只做夜市,五、六点钟开到十一点,生意兴隆,也不用我介绍,每日客满。晚一点大鱼虾蟹都卖光。
大师傅是很会变通的人,客人怎么要求他怎么炮制,象螃蟹,便可以两吃;蟹膏可扒时菜或者请他用福州蛋白的做法蒸之;蟹身可用避风塘式去炒,或鼓椒、或上汤局(火+局)、或蒜茸花雕蒸,任客人选择。
经营这家大排档式餐厅的是三兄弟,都是大饭店的西厨出身。瘦小的叫大、双臂刺青龙虎的叫皱皮、雄赳赳的大汉反而取女孩子名字,叫露比。他们将高级概念平民化,将西餐人中菜,无所不玩,还谦虚地说:“一面赚钱,一面学东西,多好。”
丽嘉轩
和国泰航空公司的几位好友一齐吃中饭,他们建议在靠近办公室的“丽嘉轩”,我没去过,欣然赴约。
“丽嘉轩”开在中环干诺道中三号的丽嘉酒店地牢二层,做的都是附近办公楼的生意,相当地兴隆。
关则辉兄说:“中饭罢了,吃一点清淡的,好不好?”
我当然赞同,本来要对侍者说来一些虾饺烧卖之类的点心,再来一两道菜,最后叫个炒饭面之类的,但是脑筋一转,我说:“不如问问他们有什么特别的?”
大家也吃厌了点心,拍手叫好。
侍者为我们写了“彩塘豆腐羹”、“草莓汁虾球”、“家乡鸡球焖烤麸”、“仁稔蒸斑球”四个菜,加一碟菠菜汁炒面。
这五个菜都是厨师精选,朋友们都没试过,就决定听听侍者的推荐。
上桌。“彩塘豆腐羹”浮在上面的是红颜色的蟹黄。把豆腐的味吊了起来,不能说是什么之大极品,但也还是可日,可以称得上是很精美的一道菜。
“草莓汁虾球”的颜色不是鲜红,带紫。表面看来很象是用虾酱来炒,一人口方知是酸甜的草莓味。这种西方材料人中菜的做法很新奇,但是虾和草莓混合之中,又有极大的分别、如果加点鱼露之类来中和,便更接近中餐,回归唐人味了。
“仁稔蒸斑球”不错,仁稔是难得的季节性材料。个性强,吃了很容易上瘾,可惜做得鱼肉太多,仁稔太少。如果用仁稔来炒面酱和肉丁,相信效果会更好,此道怀旧菜不是人人试过,非常家庭、非常好吃。
“家乡鸡球焖烤麸‘,是以沪菜材料入粤菜,创意十足。我赞成这种做法,比西餐材料人中餐更佳,做得十分好吃,但是如果再焖得久一点会更入味。
看餐牌,还有姜芽炒螺片、椒叶洋葱鸵鸟肉、袖皮焖肉排、蒜茸虾子蒸吊片等等,下次可以再去试之。
嘉城酒楼
深夜,几位老友在一起,又吃又喝,大醉,捧着肚子,又说:“明天早上到哪里去?”
“元朗。”其中一位说。
“元朗?”大家问,“元朗有什么好东西吃?”
“听到一家饮茶的,用紫砂壶。”
“紫砂壶到处都有,什么稀奇?”
“听我说下去。”友人叫我们别急:“桌上还有个火炉,可以自己泡。”
脑中即刻有一情景,榕树下,酸枝桌椅,滚着水,几个白发长须的长者在慢慢叹功夫茶,吃已经绝迹的古法蒸的点心。
好。
大家拍掌,睡两三个小时,六点钟出发,按地图驰向元朗。
这地方已经好多年没去了,从前找外景时还到过,想不到已经发展得象沙田一样,是个尖沙咀和中环的缩影,麦当劳、大家乐、美心集团、各种食肆林立。
看到恒香茶楼,依然还在,我说:“不如去恒香吧,至少有保证。”
“已经老远来到这里,找功夫茶楼。”大家反对,我没出声。
抵达,是一间叫元朗广场的建筑物里,在元朗青山公路广场三字楼,叫“嘉城酒楼”。
我的心已凉了一半。
走进象乡下朋友喝喜酒的餐厅,大堂中的饮茶和一般的一样。走进小厅,才看到桌子上的确摆了小火水炉,炉上一个玻璃器皿,滚着开水。伙计借给我们一个紫砂壶,说熟客可以自己带来。
叫点心吃,水准平平,但是价钱便宜。胡乱地叫了几样,胡乱地吃了几样,没有什么很深的印象。
特点当然是那个可以自供自给的火炉了,伙计只要添满水,其他由顾客自理,