文档介绍：蜂蜜
食质101 李萌
蜂蜜的历史
蜂蜜又叫冬酿。主要是因为蜜蜂采集和酿造的艰辛。宋代大词人苏辙“井底屠酥浸旧方,床头冬酿压琼浆”意思是:酒窖里的按照传统的方式炮制的屠苏酒,再加上点蜂蜜,她的滋味超过了神仙喝的美酒”。词中的冬酿就是特指蜂蜜。
蜂蜜始载于《神农本草经》又称:“岩蜜”“石蜜”“石饴”“蜂糖”。《本草纲目》:“入药之功有五,清热也,补中也,解毒也,润燥也,止痛也。生则性凉,故能清热;熟则性温,故能补中;甘而平和,故能解毒;柔而濡泽,故能润燥;缓可去急,故能止心腹肌肉疮疡之痛;和可致中,故能调和百药,而与甘草同功”。
蜂蜜的原料
蜂蜜是由蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液酿成。中国大部分地区均有生产。以稠如凝脂、味甜纯正、清洁无杂质、不发酵者为佳。蜂蜜的主要成分为糖类,其中60%~80%是人体容易吸收的葡萄糖和果糖,主要作为营养滋补品、药用和加工蜜饯食品及酿造蜜酒之用,也可以替食糖作调味品。
蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品,也是最常用的滋补品之一。据分析,含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素,以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等,具有滋养、润燥、解毒之功效。
蜂蜜在常温、常压下,具有两种不同的物理状态,即液态和结晶态,因此人们通常把它分为液态蜜和结晶蜜。
蜂蜜的营养价值
。与普通白糖不同的是,蜂蜜中的葡萄糖和果糖不需要经人体消化,能够直接被人体肠壁细胞吸收利用,因此不会加重胃肠负担,这对于儿童、老年人以及病后恢复者来说尤为重要。
。蜂蜜中含多种维生素,尤其B族维生素最多,每100克蜂蜜中含有B族维生素300—400微克。
。蜂蜜中含有多种酸,有机酸主要有葡萄糖酸、柠檬酸、乳酸、醋酸、丁酸、甲酸和苹果酸等;无机酸主要有磷酸、盐酸等。
。蜂蜜中所含的矿物质含量不高,但种类较多,如有益身心的钾、强筋健骨的钙、健脑的磷以及起镇静作用的镁、增补血液的铁、铜等。
。蜂蜜中所含酶量的多少,即酶值的高低,是检验蜂蜜质量优劣的一个重要指标,表明蜂蜜的成熟度和营养价值的高低。正因为蜂蜜中含有酶,才使蜂蜜具有其他糖类食品没有的特殊功能。这些酶是蜜蜂在酿蜜过程中添加进去的,来源于蜜蜂唾液,主要是蔗糖酶,这种酶能把花蜜中的蔗糖转化成葡萄糖和果糖;另外还有淀粉酶、葡萄糖氧酶、还原酶、转化酶、磷酸酶、类蛋白酶等。
常用蜂蜜的特征和功效
党参蜜:富含多种有效活性成分,微量元素含量很高,对人体有良好的辅助调节作用。
丹参蜜:味微苦后甜,富蕴余味,清心健体,深受广大妇女及中老年人青睐。
北芪蜜:稀有蜜种,理气解郁、除虚弱。
枸杞蜜:取枸杞之精华,具植物之功效,呈深琥珀色,清香馥郁。
枣花蜜:该蜜维生素C含量很高,有助系统功能改善。
各蜂蜜种类特点
荔枝蜜:广东特产。浅琥珀色、易发酵、气味芳香。有清热解毒、润燥补中的功效。爽心爽目,解渴生津。
龙眼蜜:华南特产,有龙眼香味,清热利气、舒心爽目。
柑桔蜜:江南特产,色浅味纯、有清热补中、润肺止咳的功效。
槐花蜜:该蜜气息芳香,味香甜爽口,常服此蜜有助调理人体,改善情绪。
益母草蜜:针对女性身体特点,改善肤质,有效调理人体,有良好的养颜效果。
稀有蜜种
金银花蜜:气味芳香、有清热解毒、预防感冒、止喉痛的功效。
蒲公英蜜:清热解毒、散结疮疖、有疗毒、预防感冒喉痛的功效。
黄连蜜:性苦寒,爽心除烦、清热解毒。
五倍子蜜:气味芳香、有益气补中、祛肺火、补肾虚的功效。
五味子蜜:滋肾敛肺、生津润燥、对口干盗汗、劳伤遗精、神经衰弱有一定的功效。
蜂蜜的用途
(一)护肤美容
新鲜蜂蜜涂抹于皮肤上,能起到滋润和营养作用,使皮肤细腻、光滑、富有弹性。
蜂蜜中含有大量的维生素、氨基酸及多种活性物质,可调节内分泌、抑制皮脂腺过多分泌脂肪,改善脂肪酸代谢并改善血液循环、增强毛细血管功能,促进血液将营养运送到皮肤层,而且蜂蜜还有很好的抑菌杀菌作用,能有效的抑制和杀灭毛囊中的细菌。因此,蜂蜜不但不会促长青春痘,相反还能防治青春痘,使皮肤变的光滑柔润。
(二)抗菌消炎、促进组织再生
优质蜂蜜在室温下放置数年不会***,表明其防腐作用极强。实验证实,蜂蜜对链球菌、葡萄球菌、白喉等革兰阳性菌有较强的抑制作用。
用法:在处理伤口时,将蜂蜜涂于患处,可减少渗出、减轻疼痛,促进伤口愈合,防止感染。
(三)促进消化
研究证明,蜂蜜对胃肠功能有调节作用,可使胃酸分泌正常。动物实验证实,蜂蜜有增强肠蠕动的作用,可显著缩短排便时间。
用法:蜂蜜对结肠炎****惯性便秘有良好功效,且无任何副作用。蜂蜜可使胃痛及胃烧灼感消失,红细胞及血红蛋白数值长高。患胃十二指肠溃疡的人,常服用蜂蜜,也有辅助作用。