星级酒店葡萄酒服务培训课件.ppt

文档介绍：葡萄酒服务
一、葡萄酒的定义
葡萄酒是一种用新鲜的葡萄汁直接发酵制成的发酵酒
讨论:什么是发酵酒?
指将制造原料(通常是指谷物或水果汁)直接放入容器中然后加入酵母进行发酵制成的酒液
二、葡萄酒种类
1、白葡萄酒
2、红葡萄酒
3、玫瑰葡萄酒
4、葡萄汽酒、香槟酒
白葡萄酒
红葡萄酒
香槟酒
玫瑰红酒
讨论:从这四种葡萄酒的图片发现它们有什么区别?
要求:学生分组讨论—小组代表发言
四种葡萄酒的主要区别
酒水
制作过程
酒色
菜肴搭配
白葡萄酒
用青葡萄或紫葡萄去籽、去皮压榨取汁进行发酵
淡黄绿色
海鲜、贝壳
红葡萄酒
用紫葡萄连皮一起压榨取汁进行发酵
红色
肉类
玫瑰酒
在紫葡萄发酵的过程中去皮或紫青葡萄一起压榨
玫瑰红色
任何种类菜肴
香槟酒
酒液装瓶后放入石灰岩制的地窖里存放
淡琥珀色
三、准备酒水
1、认识杯具