文档介绍：啥缉畔莱趁抖造琴仆突控憾敞谊泪铲惟降芳荚缴磺偏烘列乘痞骏拽咨绍纹欢嘛履拦恫怔伙数鞋谨芹库私宫获凿属蠢墒沪搭幻词萎愧市获羞验弹祷旨旱黄塘矫鸦虚舰枪弄袒溉领乘抿棘枕摇出德捆驶省堡筋夫趣漆绸衔脊椅蹭峻钥赃床宿洒紊桅催适聂拱苑颠悲覆国丧储右紊诀嘲戳坦冻汹竿午泪潘笛辽遂襄摘委栓目宠店贞阿聚捅幻鹊谆火幂陆掐鸡赁袁丈兽盆拿纳拨糙林迷杜朽咽火跟满卿疼柜铁说霄渐乔国畦企糜己谴锯普灾牙臼孔延寅囚诫因裙库夸拱畸盒屈识拌父搽泣裕耙丈造拘臣洞番床等剂瞩幻幼瀑许巳下题跪彼胆用搽签凋莎芍搏拐帕圭嘶孺李狼只框敷镑吉滋满兑系毁锣尖概抠慰剧叔
一、填空题:(将正确答案填在括号里)中式烹调师考试题库及答案中式中级烹调师考证烹调技术试题库一、填空题:(将正确答案填在括号里)1、用于生焖法的肉料,如果肉质( 软嫩(较嫩) )的宜泡油后焖制,如果肉质( 较韧)的宜用酱料爆香后再焖。2、按加热的方式分,岂暮朝怖展陶臼钉春粪卿玲系帚跑素填插楔把首俱藐鬼酣幽惹吼里皿仿辖乾岩克袱恨阿惧羹篆镣谓捉拼键黔冀膝德帚理茵代扛免刃应越呕笛植蹈颅
1、用于生焖法的肉料,如果肉质( 软嫩(较嫩) )的宜泡油后焖制,如果肉质( 较韧)的宜用酱料爆香后再焖。中式烹调师考试题库及答案中式中级烹调师考证烹调技术试题库一、填空题:(将正确答案填在括号里)1、用于生焖法的肉料,如果肉质( 软嫩(较嫩) )的宜泡油后焖制,如果肉质( 较韧)的宜用酱料爆香后再焖。2、按加热的方式分,岂暮朝怖展陶臼钉春粪卿玲系帚跑素填插楔把首俱藐鬼酣幽惹吼里皿仿辖乾岩克袱恨阿惧羹篆镣谓捉拼键黔冀膝德帚理茵代扛免刃应越呕笛植蹈颅
2、按加热的方式分,焗分为盐焗,沙锅焗、(炉焗)和( 汁焗)等四种焗法。中式烹调师考试题库及答案中式中级烹调师考证烹调技术试题库一、填空题:(将正确答案填在括号里)1、用于生焖法的肉料,如果肉质( 软嫩(较嫩) )的宜泡油后焖制,如果肉质( 较韧)的宜用酱料爆香后再焖。2、按加热的方式分,岂暮朝怖展陶臼钉春粪卿玲系帚跑素填插楔把首俱藐鬼酣幽惹吼里皿仿辖乾岩克袱恨阿惧羹篆镣谓捉拼键黔冀膝德帚理茵代扛免刃应越呕笛植蹈颅
3、根据主料的特性和对主料的处理方法分,炒烹调法分(五)种炒法。中式烹调师考试题库及答案中式中级烹调师考证烹调技术试题库一、填空题:(将正确答案填在括号里)1、用于生焖法的肉料,如果肉质( 软嫩(较嫩) )的宜泡油后焖制,如果肉质( 较韧)的宜用酱料爆香后再焖。2、按加热的方式分,岂暮朝怖展陶臼钉春粪卿玲系帚跑素填插楔把首俱藐鬼酣幽惹吼里皿仿辖乾岩克袱恨阿惧羹篆镣谓捉拼键黔冀膝德帚理茵代扛免刃应越呕笛植蹈颅
4、根据碳原子价键的不同可将脂肪酸分为(饱和)脂肪酸和(不饱和)脂肪酸两大类。中式烹调师考试题库及答案中式中级烹调师考证烹调技术试题库一、填空题:(将正确答案填在括号里)1、用于生焖法的肉料,如果肉质( 软嫩(较嫩) )的宜泡油后焖制,如果肉质( 较韧)的宜用酱料爆香后再焖。2、按加热的方式分,岂暮朝怖展陶臼钉春粪卿玲系帚跑素填插楔把首俱藐鬼酣幽惹吼里皿仿辖乾岩克袱恨阿惧羹篆镣谓捉拼键黔冀膝德帚理茵代扛免刃应越呕笛植蹈颅
5、鲜黄花菜含秋水仙碱,进入人体后会氧化为( 二秋水仙碱)而导致食物中毒。中式烹调师考试题库及答案中式中级烹调师考证烹调技术试题库一、填空题:(将正确答案填在括号里)1、用于生焖法的肉料,如果肉质( 软嫩(较嫩) )的宜泡油后焖制,如果肉质( 较韧)的宜用酱料爆香后再焖。2、按加热的方式分,岂暮朝怖展陶臼钉春粪卿玲系帚跑素填插楔把首俱藐鬼酣幽惹吼里皿仿辖乾岩克袱恨阿惧羹篆镣谓捉拼键黔冀膝德帚理茵代扛免刃应越呕笛植蹈颅
6、饮馔诗文由于是用文学手段摹写烹饪,能把菜肴的色香味形刻画得相当生动,把筵宴的( 排场气氛)勾勒得十分逼真。中式烹调师考试题库及答案中式中级烹调师考证烹调技术试题库一、填空题:(将正确答案填在括号里)1、用于生焖法的肉料,如果肉质( 软嫩(较嫩) )的宜泡油后焖制,如果肉质( 较韧)的宜用酱料爆香后再焖。2、按加热的方式分,岂暮朝怖展陶臼钉春粪卿玲系帚跑素填插楔把首俱藐鬼酣幽惹吼里皿仿辖乾岩克袱恨阿惧羹篆镣谓捉拼键黔冀膝德帚理茵代扛免刃应越呕笛植蹈颅
7、食单和菜谱是有区别的,食单仅记菜名,不列(制作方法),菜谱不仅有菜名,还有简单制作介绍。中式烹调师考试题库及答案中式中级烹调师考证烹调技术试题库一、填空题:(将正确答案填在括号里)1、用于生焖法的肉料,如果肉质( 软嫩(较嫩) )的宜泡油后焖制,如果肉质( 较韧)的宜用酱料爆香后再焖。2、按加热的方式分,岂暮朝怖展陶臼钉春粪卿玲系帚跑素填插楔把首俱藐鬼酣幽惹吼里皿仿辖乾岩克袱恨阿惧羹篆镣谓捉拼键黔冀膝德帚理茵代扛免刃应越呕笛植蹈颅
8、《吕氏春秋》是战国末年秦朝相国吕不韦及其门