文档介绍：会展餐饮服务
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展览餐饮
会议餐饮
商务宴请
宴会
招待会
茶会
工作餐
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会展餐饮服务的要求
总体要求
具体要求
菜单设计的原则
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第一节宴会概述
一、宴会的概念
宴会是指宾、主之间为了表示欢迎、祝贺、答谢、喜庆等目的而举行的一种隆重、正式的餐饮活动。
宴会服务的主要内容及要求
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二、宴会特点
。
、酒水的种类数量预先确定。
。
,强调细致周到,讲究礼貌礼节。
,强调隆重热烈,讲究气氛渲染。。
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三、宴会的种类与内容形式
(一)宴会的种类
宴会按内容和形式的不同可分:
(1)中餐宴会;
(2)西餐宴会;
(3)冷餐酒会;
(4)鸡尾酒会;
(5)茶话会等。
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三、宴会的种类与内容形式
按进餐标准和服务水平的高低分:
(1)高档宴会;
(2)中档宴会;
(3)一般(普通)宴会等。
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三、宴会的种类与内容形式
宴会按进餐形式的不同可分为:
(1)立餐宴会;
(2)坐餐宴会;
(3)坐餐和立餐混合式宴会等。
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三、宴会的种类与内容形式
宴会按礼仪可分为:
(1)欢迎宴会;
(2)答谢宴会;
(3)告别宴会等。
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三、宴会的种类与内容形式
宴会按主办人身份的不同可分为
(1)国宴;
(2)正式宴会;
(3)非正式宴会(便宴);
(4)家庭宴会等。
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