文档介绍：从理论上看,这样两个问题其实很好区分,只是到了实际中,由于掺假者极善于伪装,其变幻万端的“障眼法”极具蛊惑力,南郭先生滥竽充数的现象很难被识破,从而导致了鱼龙混杂局面的产生。所谓城门失火,殃及池鱼。消费者一而再、再而三被骗的结果当然是他们从此对此类问题或现象变得万分敏感,以至于我们一说“拼”,他们马上就会想到“拼凑”、“拼掺”、“造假”……凡此种种,“拼配”一词变得面目全非也就在情理之中了。但事实上,拼配乃是普洱茶生产中极为重要的一种生产技术。原勐海茶厂厂长、总工程师邹炳良先生与原勐海茶厂副厂长、国际普洱茶鉴评专家卢国龄女士甚至认为,拼配贯穿于整个普洱茶加工过程的始终,是其原料付制、加工的归宿,普洱茶产品质量的优劣以及其原料的使用价值发挥得如何,须通过拼配体现出来。大致说来,普洱茶的拼配技术可分为:等级的拼配、不同茶山的拼配、不同茶种的拼配、季节的拼配、年份的拼配、发酵度的拼配(陈杰)。此次我将邦崴、芒景、景迈、老乌山四款古树春茶按一定比例拼配在一起,当属不同茶山的拼配。邹炳良先生与卢国龄女士这二位专家认为,普洱散茶的拼配技术要领可归纳为12个字:扬长避短,显优隐次,高低平衡。根据我对上述四款茶的理解,则此次拼配对这12字要领的表现还是比较到位的。以下试逐一析之,如有不当之处,还望方家不吝指正。景迈山现在的名气可以说已响遍四方,但是,人们往往认为景迈山就是指景迈,其实并非如此,景迈只是景迈山上的一个村落而已,景迈山上的万亩古茶园其实还包括芒景、翁基等村落。由于景迈山范围非常宽广,而茶又是一个对地理、物候极敏感的生物,景迈山上不同地方的茶自然也表现出不同的特点。景迈茶最大的特点在于香气馥郁、高扬、悠长,而且苦底轻、不显涩味,相对来说,芒景的茶香要弱一些,而且苦涩味较重,这在选茶以苦涩为首选的香港人(他们认为这是晒青茶的重要标识,普洱茶的后期转化与升值皆有赖于此)那里,无疑是一个极为有利的“短处”。但也许正因为芒景茶苦涩味较重,与景迈茶在特质上相去不远的芒景茶,其回甘便给人以“迅猛”的感觉,生津简快朗润,喉韵滑厚甘爽。与芒景茶相类,邦崴古茶似也给人以“猛”、“烈”的感觉。所不同者,邦崴茶偏向于“烈”,带有很强的野性,其给人的感觉很大程度上来自于茶本身。其一,邦崴茶依然延续着用铁锅杀青的传统,其特有的“烟味”一直是众多茶友的偏爱,足具“烟火味”无疑是其茶“烈”的重要因素。其二,邦崴得天独厚的地理区势与物候特征,使得其茶更能充分化育天地自然,静蕴日月精华,因具有很强的山野气韵与自然神韵,形成了野而不狂、烈而不燥、厚而不沉的茶质特征。当然,邦崴茶的这些优点,在性喜温纯柔顺的人那里,或许又正是其缺点,一些茶友并不看好邦崴茶大抵由此而来。由以上三种茶之各具特色来观老乌山,则其茶相对而言显得较为均衡,茶香清悠飘扬,茶气柔顺绵长,茶质温厚饱满,可以说是兼具上述三款茶之优长而另有一番动人的神韵。但是,老乌山的这一批茶,条索观感较差,而且***较多,与邦崴茶爽朗怡人的外观相去甚远,难免让人“望而生畏”。从以上对四款茶各自优劣的分析不难看出,将这四款茶拼配在一起,无疑深合邹卢二位“扬长避短,显优隐次,高低平衡”之十二字拼配要领。只是,文章家常言:文似看山不喜平。很多有识之茶友于茶一道亦作如是观。将四款都有不俗表现的茶拼配在一起,很有可能非旦不能增加层次感和立体感,反而给人以“