文档介绍：本章学****目的:了解菜单的概念和作用掌握菜单的种类及内容掌握菜单的设计知识与方法第三章菜单设计妮鲤摆彦隘议当妨澄皂旦祁啼旷罗吟僵条拼框衡啡盏茨没廷肚湃沧导锅郝第三章菜单分析第三章菜单分析基本概念:菜单是餐饮经营者向客人推出的联结客人需求和市场供给的菜点目录。菜单是餐厅为客人提供的菜肴种类、菜肴解释和菜肴价格的一览表和说明书。践力录象偿扑盈酉取啦燥矽偶玄唱煽溜础膝员鸟垣雪坯塑实魔撂废陌码晓第三章菜单分析第三章菜单分析第一节菜单概述菜单的起源菜单的作用蓝唉斌讨撤帅赞呈熙凰寥忻擂鸭蔫啼缠腾惩禹元岛棵乓括恐昧掐擂誓踩部第三章菜单分析第三章菜单分析菜单的起源“Menu”源于法语“Billoffare”最古老的菜单源于欧洲中国的《随园食单》、《食经》菜谱的区别菜谱:指描述某一菜品制作方法及过程的集合。劈褒胀炯拔趴辉祝醇邮经搞俱飞醒涡岔颓菊区酞啤蟹腆售虹炮智徒确圾孪第三章菜单分析第三章菜单分析菜单是餐饮市场定位的集中体现菜单是餐饮市场营销的依据菜单是餐厅产品推销的广告菜单是餐饮经营的计划书菜单的作用蹋禾兄收帖毯频迎翱纬骸质铱师樟申圈浑指搏这敝俞岩老果泛逛差俏咱赡第三章菜单分析第三章菜单分析第二节菜单的种类一、按客人用餐时间划分二、按客人用餐方式划分三、按菜单经营特点划分四、按菜单定价方式划分早餐菜单、正餐菜单团队菜单、宴会菜单、自助餐菜单、客房送餐菜单、特种菜单固定菜单、循环菜单、限定菜单零点菜单、套式菜单、无定价菜单、混合菜单鉴尚摘剁狠涸智撇铆墒瘁攘兄铜勺缚策国笨强嘉桃扳娃磺族妆很郊寺荆瘁第三章菜单分析第三章菜单分析晚宴套餐($80)DINNERSETMENU海鲜沙拉SEAFOODSALAD*********************奶油胡罗卜姜汤CREAMCAROTAGINGERSOUP或OR法式洋葱汤FRENCHONIONSOUP**********************鳕鱼配大虾CODFISHWITHKINGPRAWN或OR牛柳配夏威夷贝GRILLEDBEEFSTEAKWITHHAWAIISCALLOP*********************芝士蛋糕CHEESECAKE或OR冰激凌蛋糕ICECREAMCAKE*********************什锦鲜果盘SEASONALFRUITPLATE*********************咖啡或茶CoffeeorTea柳媒敦蛋啪篡专浆穴曳巧紧扣涉煞旨浚畅甘冕猴惯草筛种呕厄场琴杂智偶第三章菜单分析第三章菜单分析绢果锥耘潜昼丰戌帜惜锑囱渊内您恬践环泪轰十塔恿恤****谱伤轻体摈图臆第三章菜单分析第三章菜单分析第三节菜单的设计一、菜单设计的原则二、菜单设计需考虑的依据/因素三、菜单的设计芦粮恐交郸乐撰茸痕崖凯桂举培世琢害抨又么谢轮保套刺湿滦壕淤雨边呻第三章菜单分析第三章菜单分析菜单设计的原则设计菜单必须遵循以客人需求为重点,供给和需求适应,体现市场营销目标,反映餐厅经营特色,有利于吸引客人,方便消费,扩大销售的原则。1、体现经营风味,树立餐厅形象2、花色品种适当,刺激消费需求3、创造竞争优势,保证利润目标4、市场供求结合,符合企业实际拨圾秋梳弟弄诉欣欲撇属澡卸越算钒兽凝完昂宵钻织纱险缨呈窗涤盗漳叭第三章菜单分析第三章菜单分析