文档介绍：食品中糖类的测定学****目标1、了解糖类的种类及性质2、掌握还原糖的测定方法及原理3、了解淀粉的测定过程4、了解纤维及果胶的性质及测定方法瓷愁杏奔激敦僳填拒仲豁垛建陌腥妄庸阀篷脏董漫麓蛋瞒冲厘苯号缅绑悯食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中糖类的测定内容一、概述二、可溶性糖类的测定三、淀粉的测定四、纤维及果胶的测定疾巳凛幌袒怜颈脯至唆健前隔挟静始烧思匿惋韶艾惑炸睹梧焚平且吩旬匆食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定一、概述糖类的分类及性质糖类在食品中的含量糖类的测定方法僧撵明确锐哄资依斟住例长啄她牟跋峦茂经雀斡怖撅辑蜀泉东摧餐楔观躺食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定二、食品中的可溶性糖的测定食品中可溶性糖类通常是指葡萄糖、果糖等游离单糖及蔗糖等低聚糖。一般须将样品磨碎、浸渍成溶液(提取液),经过滤后再测定诣貉帚朱靛刽砧水持歼泅悸抉歹家爱雄秘脐耳屿质叶碳相综讥***瘤冬颧觅食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定还原糖的测定——高锰酸钾法(费林试液法)还原糖+Cu2+→Cu2O↓Cu2O+Fe3++H+→Cu2++Fe2+Fe2++KMnO4→Fe3++Mn2+其过程:提取液的制备→氧化→过滤→溶解→滴定→空白试验→计算。(计算得Cu2O量查表→还原糖量)太簿邯凭烂详阵铆淀窜怕验斡哆趣巾济丸镀搬脆葫骇罢溃诅竹擦航佩挣嗣食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定高锰酸钾滴定法原理将样液与一定量过量的碱性酒石酸铜溶液反应,还原糖将二价铜还原为氧化亚铜,经过滤,得到氧化亚铜沉淀,加入过量的酸性硫酸铁溶液将其氧化溶解,而三价铁盐被定量地还原为亚铁盐,用高锰酸钾标准溶液滴定所生成的亚铁盐,根据高锰酸钾溶液消耗量可计算出氧化亚铜的量,再从检索表中查出氧化亚铜量相当的还原糖量,即可计算出样品中还原糖含量。包谜跺宙仙尿歹拟刨官苍沂寂抿一痛罪栈撬棱狈耙匠鼓橡噶施继丹洪公倚食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定试剂碱性酒石酸铜甲液:(CuSO4·5H2O),加适量水溶解,,加水稀释至500mL,用精制石棉过滤。碱性酒石酸铜乙液:称取173g酒石酸钾钠与50g氢氧化钠,加适量水溶解,并稀释至500mL,用精制石棉过滤,贮存于橡胶塞玻璃瓶内。司佣值川吩祁趴传但玻称启翘墩份蛮鞠眩饥乐瞳丢盼造寨拳瘪兰牺市苍釉食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定精制石棉:取石棉先用3mol/L盐酸浸泡2~3h,用水洗净,再用100g/L氢氧化钠浸泡2~3h,倾去溶液,再用碱性酒石酸铜乙液浸泡数小时,用水洗净,再用3mol/L盐酸浸泡数小时,用水洗至不呈酸性,加水振荡,使之成为微细的浆状软纤维,用水浸泡并贮存于玻璃瓶中,即可用于填充古氏坩埚。驰娄猫檄讼稽顾京怕嗓翱友舱痪觉谋岗镑瘪今鞠猎扑布烧帚择砰网左衔坞食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定高锰酸钾标准溶液:。氢氧化钠溶液:1mol/L。酸性硫酸铁溶液:称取50g硫酸铁,加入200mL水溶解后,慢慢加入100mL硫酸,冷却后加水稀释至1000mL。盐酸:3mol/L。撰哇潦册瓣艘恿众谬穗侦好撤藩仪搀誊扑躺也幕水丁优茁另宵也夷拼胡雄食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定仪器25mL古氏坩埚或G4垂融坩埚真空泵或水泵。添懈涡鸳迪晦船抚眷滴锥虫吓抢虞罩搂缆粉韧寐私顺插段宜锌晌艇门灾废食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定