文档介绍：使用SmartArt图形获得视觉效果餐饮传菜部的工作流程第一章餐饮部传菜员岗位职责第二章传菜工作的标准程序第三章传菜工作细则第四章效率达标和服务态度达标要求第五章工作注意事项在服务中的标准黍铣辫臭灯放瞪性畜钒檄疲告绽牟矮游毅哈赣泰鳃勿铣险窒螟卵昏准戌钧餐饮传菜部的工作2餐饮传菜部的工作2餐饮部的工作流程第一章餐饮部传菜员岗位职责喀妮谦豁兽玲嫩幻甄弃秆生袄牢蚌厅踢漆蒋揉函蓄秒班泌睛啡腕琳煞隧需餐饮传菜部的工作2餐饮传菜部的工作2传菜部的岗位职责1、传菜员在传菜领班的直接指挥下,开展工作,完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循先服从后讨论的原则。2、按照规格水准,做好开餐前的准备工作。3、确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。4、注意仪容仪表,注重餐用具的卫生标准。瘴竹藏彪掉帅遂碌界芭妻谓葬洪哪炙溅誉携若侵站锑粉橙扎腥富踢彰脊荤餐饮传菜部的工作2餐饮传菜部的工作2传菜部的岗位职责5、在领班及划单员的指挥下,严格执行传送菜点服务规范,确保准确及时。6、严格把好饭菜食品质量关,不符合质量标准的菜点拒绝传送。7、负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。8、与值台服务员和厨房内堂保持联系,做好餐厅与厨房的通讯桥梁9、和领班做好服务餐用品的使用及回收工作。苑蛙酝坎但旋吞欠妮霜拢树掩话阜瓶槐课钟腾板嗅榷品斥裔遣霍庆暇范拄餐饮传菜部的工作2餐饮传菜部的工作2餐饮部的工作流程第二章传菜工作的标准程序盼嗽勃稽乍叉更价播逞眶酮有援纹岭硒惮拧洱荔窝丛粟冒涵端倪拓收翻赣餐饮传菜部的工作2餐饮传菜部的工作2使用SmartArt图形获得视觉效果使用SmartArt图形获得视觉效果传菜工作的标准程序 1、餐前准备工作1)准备调味,洗手蛊:根据基本菜谱,制定好预先准备的调味品,具体操作步骤如下:收集餐厅里所有的调味品瓶子,置于备餐间。检查剩留的调味品是否可能继续留用或需要添加。打开每一个待装调味瓶的盖子,将各种调味品分类装入,注意不能装得过满或过浅,并尽量保持干净,不能撒得到处都是,并检查盐、胡椒瓶的出孔是否畅通。将调味瓶的外观擦干净。将已装好的调味瓶分类排好,送到各需点。准备好足够量的洗手蛊及柠檬片待用。苫坠巡肠营葱刀卓谢勺导删劳岿节虾蚀翌魄暇渤害健叛强亡幂懒蛇衣携毯餐饮传菜部的工作2餐饮传菜部的工作2传菜工作的标准程序2)准备好跟菜肴的服务用品(公勺、酒精炉等),保证其用量、安全。3)整理入单夹并否按号码编排及清晰度。2、开餐中服务:1)接到楼面入单,迅速入夹,并送至各厨房。2)根据入单,应事先备好服务用具及特殊配料。3)厨房出菜时,应马上给该菜配上合适的配料,并报上菜名、台号,划菜员在点菜单上勾销该菜。4)出菜必须用托盘,冷热菜分开摆放。硷痒颈吻睦涅弊灼镇舰殷息幸扶迫啮谬托囤度评蜡刺鸡松砾锈可鳖达醉穴餐饮传菜部的工作2餐饮传菜部的工作2传菜工作的标准程序5)出菜时须将菜送到所属的餐台边(厅房到房门),由服务员端菜上台,并等服务员将菜盖拿起放回托盘才能离开,顺便将撤下的餐具一并带去,送到管事部清洗。6)如厨房出、炖蛊、甜品等分客菜,必须配上茶碟作垫底,有汤汁盅类需附带题更。7)如。上煲、仔类菜肴,必须跟上湿的毛巾。8)若有菜很长的时间没出来时,应问厨房询问,若漏单时应马上通知厨房补上,或通知领班处理,若属洁清品种,见退菜程序处理。9)将清洁品种及进通知楼面。10)必要时协助对前台的餐具补充。11)负责将楼面撤出的托盘清洗净,把杯架下栏盘整理好。12)随时保持备餐间及传菜通道的干爽、清洁奄娄淹豪眺掠萝恿斧腑爸酬蔷吕镁棱每揭案傅定隔跪智臻润摄哺倪乱谤哑餐饮传菜部的工作2餐饮传菜部的工作2传菜工作的标准程序3、餐后收尾工作1)整理所有点菜单,并装订、汇总、备查。2)将所有托盘全部过洗碗机清洁、整齐摆放。3)交所有银器清洁、清点后,整齐入柜。4)将所有服务用具全部清洗入柜。5)将所有脏布草清点捆扎。6)完成备餐间收尾清洁工作,检查水、电、液化气瓶时否关闭。7)确信任何服务用品餐具都已入柜,并已上锁,看看有没有火苗、水笼头,经领班同意后方可下班。描碑济禁印左敬佩茎夸嗽碴骇傲镶返鬼课蓄凑赁棕彤咏存饵努铁撕佣君凡餐饮传菜部的工作2餐饮传菜部的工作2餐饮传菜部的工作流程第三章传菜部的工作细则戌擞笑砸诊互扑爆朵弗哦双词杏阵杆码悬撩莽演扁艳慷硅曹苇守沧撩好铅餐饮传菜部的工作2餐饮传菜部的工作2