文档介绍：中国食品学报
第 11 卷第 9 期 Vol. 11 No. 9
2 0 1 1 年 12 月 Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology Dec. 2 0 1 1
益生菌对肠道菌群的影响
———以 Lactobacillus casei Zhang 研究为例
张家超 1 郭壮 2 孙志宏 1 陈卫 2* 张和平 1*
(1 内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室呼和浩特 010018
2 江南大学食品学院,食品科学与工程国家重点实验室江苏无锡 214122)
摘要人体肠道内栖居着数以万亿计的微生物,这些微生物在繁衍的过程中逐渐达到种类和数量的平衡,而这
种平衡与机体正常代谢密切相关。一旦肠道菌群结构发生失调,各种代谢类疾病便随之而来。益生菌在肠道内
的大量繁衍,可调节紊乱的肠道菌群结构并提高机体的免疫能力,进而帮助恢复健康水平。近年来,国际上科学
研究的热点逐渐集中于益生菌对肠道菌群的影响以及肠道菌群和疾病的关系。本文概述国内外有关益生菌影
响肠道菌群的研究现状。以 1 株具有完全自主知识产权并且已成功实施产业化应用的益生菌菌株———Lacto-
bacillus casei Zhang 为例,详实说明益生菌对人肠道菌群的影响。在此基础上提出本学科现存的若干研究瓶颈
及今后的发展方向。
关键词益生菌; 肠道菌群
文章编号 1009-7848(2011)09-0058-11
10 年前, 当人类基因组计划顺利完成时,整群结构有别于健康人群。虽然目前还不清楚究竟
个科学界都为之轰动———“生命密码”被破译,人是肠道微生物菌群的变化引起了代谢类疾病的发
类对自己的认识将愈发深刻。当科学家以为人类生, 还是代谢类疾病的发生导致了肠道微生物菌
所有问题将迎刃而解的时候, 更多的事实却悄悄群的变化,但是有一点可以肯定:通过改变肠道微
地指向一个被忽视的领域———肠道菌群。正常人生物菌群的构成,对人体的健康产生影响,同时也
体内存在大量的共生菌群, 这些细菌大部分寄生可能对某些疾病的治疗提供帮助。人体生物学是
在人的肠道中,超过 1 000 万亿个,是人体细胞总由人体基因组和人体微生物组两部分组成的,其
数的 10 倍。其微生物基因数量约 300 万个,大约中人体基因组的改变是极为困难的, 但是人体肠
是人类基因组基因数量的 100 多倍。如此海量的道内微生物构成的改变相对比较容易[8]。饮食、抗
基因能够帮助微生物适应多变的环境, 同时形成生素类药物以及环境等因素均可以影响个体肠道
了与人体密不可分的互惠共生关系[1]。研究发现, 菌群的组成[9-11],其中以饮食因素影响最大。大量
不同肠道微生物结构和组成影响着宿主的营养物的研究发现, 直接服用富含益生菌菌株的胶囊及
质加工、能量平衡、免疫功能、胃肠道发育及其它其发酵乳制品, 可以将大量活性益生菌菌株送达
多种重要的生理活动。同时,研究发现糖尿病[2-3]、人体肠道, 从而直接并有效地对人体的肠道微生
肥胖症[4-6]、高血压[7]等代谢类疾病的患者的肠道菌物组成产生影响。
益生菌(Probiotic), 源于希腊语“对生命有