文档介绍：学校食堂管理制度为切实加强学校食堂管理,保障师生的用餐安全,结合我校情况,特制定本制度:一、管理体系:1、学校食堂由管理委员会(由教师、学校行政人员、食堂人员组成)管理,膳管会负责食堂管理制度的制定,研究食堂的重大事情。2、学校膳食管理委员会直接管理食堂事务,落实膳管会决议,保障食堂正常运转。二、采购制度1、食堂物资采购,由食堂主管负责,管理委员会成员监督。2、食物采购尽可能招标定点,食堂与供货商建立长时段供需关系,并签定合同,以保证食品卫生质量达标,争取食品价格优于市场价。3、供应商送货到食堂后,由食堂主管签收,米、油、面粉等干货进保管室,由保管员验收证明,蔬菜等由炊事班长验收证明。4、学生点心由食堂主管安排采购,管理委员会成员监督。5、管理委员会成员随时抽查购物的数量、质量等。三、保管制度1、保管员为食堂物资(含餐具、厨具)保管第一责任人。2、保管员应做好保管室卫生和“四防”工作(防鼠、防霉、防盗、防火),杜绝霉烂变质物品进入保管室和加工间。四、开餐制度1、按学校开餐时间准时开餐,无特殊情况推迟开餐时间,学校要追查原因,进行批评教育,直至经济处分。2、在开餐时间前20分钟,将准备好的餐盆、汤盆、汤勺、筷子等饭菜等放至餐桌上。3、开餐时及时检查饭菜数量,及时补充,确保足额供应。五、食堂安全管理制度1、提高安全作业观念,认真做好防火、防盗、防毒、防操作事故。2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常,发现问题及时处理,以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等,做好防范工作。3、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时,必须严格遵守安全规定和相关操作规范进行,严防工伤事故。4、食堂内不准会客,更不准陌生人及非工作人员随意进出。5、严格管理杀虫药品,防止误用、误食药物。6、注重饮食卫生,防止食物中毒。六、食堂设备安全操作规定为保证人身和财产安全,使用食堂电器设备要严格遵守操作规程,加强安全管理,防止事故发生。1、使用电器时不准赤脚操作,不准带电维修,不准无证上岗。2、不准用水和湿毛巾擦电源开关箱,插座及电器外壳,不准随意移动电器设备、不准随意改变电器功能、不准乱搭乱拉电线、电源。3、不能用水冲洗带电源的墙壁。4、电动设备不使用时要切断闸刀电源,必要时要拉掉插头,并将插头挂起,不得放在地下接触水源。5、如发现任何导电过热,冒火花,有异味,物件有漏电现象,电机有异常噪音或插座松动立即切断电源,并告知总务处,请电工维修。6、电动电器不能带负荷或超负荷启动,送电启动后方可放入加工的物品。7、电热电器除红外线消毒柜外,不能在容器里无水送电加热(热水器、电热蒸锅、电磁炉、电饭煲等均属电热电器)。8、使用电动电器设备前使用者一定要先学习本设备使用说明书,掌握使用方法后再进行操作。9、发生火灾时,紧急切断电源,并拔报火警电话119。10、发现有人触电应立即施救,一定要当机立断,首先设法使触电者立即脱离电源,迅速拔掉插头拉掉开关切断电源,立即进行抢救。七、食堂卫生制度1、自觉遵守和执行国家《食品卫生法》,接受食品卫生监督机构的监督检查。2、营业前办理好食品卫生许可证,每年到期及时进行年审换证。3、从业人员每年进行一次健康检查,并要接受卫生知识培训,取得双项合格证后方可上岗。4、公用餐用具要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。保持厨房卫生、整