文档介绍：教案课程名称餐饮经营与管理课程代码课程类别专业基础授课对象专业年级班任课教师职称课程教学目标通过专题教学和项目实践活动的开展与实施,使学生掌握现代餐饮服务与经营管理的基本理论,熟悉餐饮部运行与管理的基本程序和方法,具有熟练的餐饮服务技能,并能够胜任酒店餐饮服务与基层管理工作,达到中高级服务师德业务水平。同时培养学生良好的职业道德修养,善于沟通合作与学习创新的能力,为学生的可持续发展奠定基础。教学重点与难点教学重点:餐饮管理与服务的基础理论知识,餐饮部运行与管理的基本程序和方法。理论与实践相结合,通过视频、情景模拟、实操示范,课外专业见习等方式,使学生掌握该部分内容。教学难点:餐饮经营过程中突发事件的处理;分析、解决问题的能力;餐饮服务、管理中创新意识的培养。创设情境,模拟练习,设计学习任务,在完成任务过程中讲解、分析、归纳、总结。主要教学方法与手段讲授、任务驱动、案例分析、课堂讨论、教材《餐饮经营与管理》主编钱丽娟北京大学出版社主要参考资料《餐饮运行与管理》主编檀亚芳、王敏北京大学出版社《饭店餐饮管理》余炳炎旅游教育出版社《饭店餐饮管理》张水芳重庆大学出版社注:课程类别填公共基础课或专业基础课或专业必修课或公共选修课或专业选修课或实验(上机)课或集中实践环节。授课对象填高职、中职、五年制、对口、专升本等授课时间第次课,第周星期第1节课时4授课方式理论课□讨论课□习题课□实验课□上机课□技能课□其他□授课题目上篇餐饮知识入门篇第一章餐饮简史与中国餐饮业的发展趋势目的要求了解餐饮业的概念、特征及在国民经济发展中的地位了解中外餐饮业的发展概况理解餐饮业的构成掌握我国餐饮业的发展趋势重点难点重点:餐饮业的构成、特征及发展趋势采用讲解、举例、归纳、总结相结合的方法解决问题。难点:餐饮业的发展趋势采用给出问题、小组讨论、结合案例的方法解决问题。教学基本内容方法及手段内容知识点:餐饮与餐饮业中国餐饮业的发展历史国外餐饮业的发展过程未来中国餐饮业的发展趋势实施步骤:教师自我介绍课程分析为什么要开设这门课?这门课的重要性体现在哪?目的:激发学生学习这门课的兴趣,充分认识该课程在专业课中的重要性。如何学好这门课提出要求,讲授方法,作业形式、考核方式等。目的:提高学习积极性及效率。四、导入新课:1、提问请描述一个你去过的印象最深刻的餐厅的特点?2、根据学生的回答,教师引导学生进行比较、归纳、总结,从而得出餐饮的概念及其构成。案例:“无所不有的超市”、“学校食堂”。3、教师通过ppt讲授餐饮业的特征及地位。案例:“明服务与暗服务”、“晕轮效应”4、教师通过PPt讲授中、外餐饮业的发展历史在讲授过程中让学生思考,中外餐饮业发展的异同点?5、分小组讨论未来餐饮业的发展趋势,每组制定一份方案,进行交流与分享。【拓展】新世纪社会餐饮十大现象授课内容:、餐饮业的内涵《辞海》:内涵:(1)食品或饮料(2)足够令人放松精神的环境或气氛(3)固定场所,能满足顾客差异性的需求与期望,并能实现既定的经营目标和利润目标。2、构成宾馆、酒店、度假村、公寓、娱乐场所中的各种餐饮形式各类独立经营的餐饮服务机构企事业单位及一些社会保障与服务部门的餐饮服务机构【知识链接】餐馆{餐饮产品=有形产品+无形产品(一)餐厅是通过出售服务、菜肴来满足客人饮食需求的场所