文档介绍：宾馆酒店管理标准餐饮服务管理标准1范围本标准规定了五大连池风景名胜区餐饮服务管理制度。本标准适用于五大连池风景名胜区各宾馆、饭店管理工作。《食品卫生法》及县政府有关卫生管理条例。经营者必须具备卫生部门颁发的《食品卫生许可证》和从业人员健康证。,就餐环境整洁优美,通风良好,空气清新,无异味。,无灰尘、无污渍;桌布、口布等棉织品洗涤彻底,无污渍、无异味;香巾一客一清洗,一客一消毒。,饮食卫生合格率100%,配备消毒设施,禁止使用对环境造成污染的一次性餐具。,消毒彻底,摆放整齐,取用方便,防止二次污染。餐具、酒具等光洁明亮,无水迹、无油污、完好无损、无缺口、无划痕。消毒合格率100%。,存放、冷热、生熟、荤素分开,无交叉污染。地面干燥卫生,无水迹、无油污。、餐厅有有效消杀蚊、蝇、蟑螂等的措施。,服务员应主动向前迎接宾客,为宾客拉椅让座,送上餐厅菜单和酒水单。菜单、酒水单要明码标价,印刷清晰,无污迹、无褶皱。,服务员应热情主动的向宾客介绍菜品特点,并视情况提醒宾客适量用餐。,服务员要及时为宾客斟倒酒水、更换骨碟、烟灰缸等。,要按照宾客要求,提供菜点打包服务,并将宾客送至餐厅门口。餐饮服务提供能力标准1范围本标准规定了五大连池风景名胜区餐饮服务提供能力要求。本标准适用于五大连池风景名胜区餐饮服务管理工作。、光线好,就餐环境舒适。 专设废弃物容器并加盖,每天清除。 设有防蝇、防鼠、防蟑螂、防蚊网罩,并经常检查清洗。、窗的清洁,使排气罩不滴油。,不得留置或随意丢弃在地上。。、搬运桌椅后,应先洗手后再服务宾客。、干净。。、味道纯正、加工精细。,并严格按质量标准投料制作。、香、味、形俱佳,选料新鲜,有良好的营养价值,并能够满足宾客对出菜时间的要求。,造型美观,点缀得当。、热情、亲切、友好。,不分种族、民族、国别、贫富、亲疏,一视同仁。,高效率地完成对客服务。、保护宾客的合法权益。,不损害民族尊严。、佩证上岗。,不留长指甲,不涂有色指甲油;男服务生不留胡须。,站、坐、行姿符合各岗位的规范与要求。,遇到宾客主动问好、侧身让道。,简明清晰。,应耐心解释并于事后设法解决,不推诿和应付。。,询问就餐人数、时间、联系方式,重复并确定所有细节。,使用敬语问候宾客,询问宾客是否有预定以及就餐人数。,待宾客入座后,将菜单或酒单双手送上,并礼貌地请宾客阅读。,适时提供餐前饮料,及时征询宾客能否开始点菜。,主动推荐特色菜肴、酒水并说明其特点。。、迅速、规范。,上菜时主动介绍菜名。、调整餐具。。,应告知宾客。,应及时收拾餐具。、咖啡等。,,能及时提供账单。、、准确。银行卡结算应按收单机构要求提供标准化服务,及时提供并妥善保存有关单据,对机器故障等专业性问题,能根据终端提示向持卡人正确解释,及时通知收单机构解决。散客用餐服务标准1范围本标准规定了五大连池风景名胜区餐厅散客用餐服务应达到的目的和要求。本标准适用