厨房卫生检查表.doc

文档介绍：一)序号检查项目内容检查人抽查人检查范围责任人如何处理l作业中操作台面是否干净、整洁,原料的放置是否有序2作业中墩、刀、抹布是否清洁卫生3凉菜、粥档及厨房内门窗、墙面是否干净4地面是否干净、整洁5下脚料是否存放完好,废料是否随手放进垃圾桶6菜肴出品是否有专用抹布、筷子7各种盛放菜肴的器皿是否完好干净8员工入厕后是否洗手9冰箱存放的原料是否合理,生熟是否分开,有无腐烂变质10菜肴出品是否进行认真检查,菜肴中有无异物11装饰品是否干净卫生,摆放是否合理12盛装菜肴的盘边是否干净卫生13备用餐具是否干净14菜肴出品后,厨师是否清理灶台15操作台是否干净整洁,工具摆放是否有序16墙面、地面是否干净、整洁17油烟机排风罩、玻璃、冰箱、冰柜是否干净、卫生18下班后各种用具是否洗刷干净,摆放是否合理有序