文档介绍：餐饮消费者行为分析消费者购买行为具有一定的模式和规律。对餐饮企业来讲,只有通过系统的市场调查,分析研究目标市场消费者购买行为特点,才能有针对性的制定各项市场营销策略,使用有效的市场营销手段,激起和引诱餐饮消费者对餐饮产品的购买。研究影响消费者行为的主要因素及其购买决策进程,对展开有效的市场营销活动相当重要。一、消费者研究要解决的题目消费者研究要解决的根木题目是“消费者是如何进行购买决策的?”假设餐饮企业能够把握消费者的决策进程及其影响因素,就能够想法通过影响和控制这些因夙来影响消费者的购买行为,从而到达进步营销绩效的目的。餐饮消费者的购买行为是指餐饮顾客购买所需餐饮产品的活动和与这些活动有关的决策进程。消费者的购买决策是一个复杂的进程,因此,餐饮营销职员研究餐饮消费者的购买行为,应斟酌到以下题目,并想法解决。由谁购买(Who)即确定购买者是谁,他是购买决策的执行者。餐饮企业可以通过按年龄、性别、职业、收进等因素,对消费者进行细分,了解谁是企业某种餐饮产品的购买者,分析某种餐饮产品的购买者最多是甚么类型的消费者。购买甚么(What)购买甚么即购买对象的题目。它是指消费者主要购买甚么类型的餐饮产品,包括选择购买的餐饮产品的品牌、质量水准、服务形态、价格等。为什么购买(Why)为什么购买是购买目的,即消费者购买某餐饮产品的真正目的和动机。这是由消费者的需要类型和消费者对需要的熟悉引发的,随着每次购买的具体需要不同和对需要的理解和熟悉不同而不同。谁参与购买(Who)-项餐饮购买常常可能有不同的角色,也就是说除前面提到的购买执行者外还有与购买相干的其他参与者,他们都对一项餐饮产品购买行为产牛影响。对家庭购买来讲,、提倡者、影响者和使用者。,参与购买的人也会各不相同。怎样购买(How)怎样购买是指购买行动和购买方式,即餐饮顾客在购买行为中的具体购买方法和货币支付方式。比如,现场购买并消费、网上购买、电话购买、现金支付、支票结算、信用卡付款、延期支付、分期付款等。(六) 什么时候购买(When)什么时候购买是消费者对某餐饮产品购买的时机或时间。了解消费者对某种餐饮产品的购买是不是有季节性;季节性表现为何特点;消费者喜欢或常常在甚么时间购买该餐饮产品。(七) 何地购买(Where)何地购买指餐饮消费者选择购买某餐饮产品的地点。餐饮消费者对餐饮产品的购买地点的选择根据是甚么、体现出甚么规律,是研究餐饮消费者行为时必须弄清的题冃。这些题目可回纳为“6W1H”。一般来讲,餐饮企业及其市场营销职员对FI标消费者购买行为中的上述七个方面的内容了解得越清楚,就越能把握市场需求、顾客偏好的变化规律,拟定出高效力的市场营销战略和市场营销组合。二、影响餐饮消费者行为的主要因素消费者不可能在真空里做出自己的购买决策,其购买决策在很大程度上遭到文化、社会、个人和心理等因素的影响。(一)文化因素文化、亚文化和社会阶层等文化因素,对消费者的行为具有最广泛和最深远的影响。文化是人类欲看和行为量基本的决定因素,低级动物的行为主要受其本能的控制,而人类行为大部份是学****而来的,在社会中成长的儿童通过其家庭和其他机构的社会化进程学到了一系列基本的价值、知觉、偏好和行为的整体观念。每种文化都包括着能为其成