文档介绍：餐饮服务食品安全监管
餐饮服务食品安全许可
餐饮服务执法技能
餐饮服务文书规范
主要内容
餐饮服务行业的特点
是与消费者关系最为密切的食品行业,几乎每个人都有餐饮消费的经历,相对其他食品行业而言,餐饮业更加直接地面对消费者
也是食品安全风险最高、发生食物中毒最为集中的食品行业,无论是在国内外还是在国外都是如此
高风险的原因
使用的原料和供应的品种繁多,加工手段多以手工操作为主,加工过程中可能引入较多危险因素
即时加工、即时消费的方式,使餐饮食品无法做到经检验合格后再食用
餐饮行业技术含量较低,从业人员食品安全知识水平参差不齐、流动频繁,法律意识也较为薄弱
一、餐饮服务许可
许可对象
从事餐饮服务活动应当取得《餐饮服务许可证》
包括各类餐饮服务经营者和集体用餐配送单位
不包括从事餐饮服务活动的食品摊贩
不包括为餐饮服务经营者提供食品半成品的单位
取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品,不需要取得食品生产和流通的许可。
思考:卖饮料呢?
餐饮服务经营者分类
餐馆
特大型餐馆
大型餐馆
中型餐馆
小型餐馆
快餐店
小吃店
饮品店
食堂
定义
餐馆,是指以饭菜(包括中餐、西餐、日餐、韩餐等)为主要经营项目的单位
小吃店,以点心、小吃为主要经营项目的单位
快餐店,是指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。
饮品店,是指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的单位。
思考:上岛咖啡?虹宏快餐厅?松云楼?各自那种性质的单位
许可条件
应设专职食品安全管理人员的餐饮服务经营者
大型、特大型餐馆
学校食堂、幼儿园食堂
供餐人数500人及以上的机关、企事业单位食堂
连锁经营餐饮服务企业的总部
集体用餐配送单位
许可条件
应制定食品加工操作规程、卫生检查计划以及食品安全突发事件应急处置方案的餐饮服务经营者
大型、特大型餐馆
学校食堂、幼儿园食堂
供餐人数500人及以上的机关、企事业单位食堂
连锁经营餐饮服务企业的总部
集体用餐配送单位