食品理化检验技术（第三版）2-5 还原糖的测定.pptx

文档介绍：一般成分碳水化合物的测定食品理化检验技术主讲教师:刘丹赤02食品一般成分的检验任务五还原糖的测定碳水化合物概述直接滴定法目录页CONTENTSPAGE高锰酸钾滴定法学****目标知识目标:、分类、性质及在食品中的存在形式。、蔗糖、总糖的测定原理、方法及适用范围。、粗纤维等的测定方法。技能目标:。、酶水解等基本操作。“相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖的质量表”。食品理化检验技术碳水化合物统称为糖类,是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物。糖+蛋白质→糖蛋白糖+脂肪→糖脂碳水化合物概念食品中糖类测定是食品的主要分析项目之一,在食品工业中具有十分重要的意义。1、食品加工中常需要控制一定量的糖酸比2、糖果中糖的组成及比例直接关系到其风味和质量3、糖的焦糖化作用及羰氨反应既可使食品获得诱人的色泽和风味,又能引起食品的褐变,必须根据工艺需要加以控制4、食品中糖类含量也在一定程度上标志着营养价值的高低,是某些食品的主要质量指标糖类物质测定意义