文档介绍：小虾的做法-小虾的做法小龙虾做法大全目录1、十三香小龙虾的做法……………………………12、一步一步教你做麻辣小龙虾……………………153、十三香小龙虾制作………………………………214、麻辣小龙虾完全做法……………………………225、十三香小龙虾制作全过程记录…………………246、麻辣小龙虾参考菜谱……………………………297、花式麻辣小龙虾的做法…………………………298、麻辣小龙虾的做法………………………………299、小龙虾调味一法…………………………………2912十三香小龙虾的做法6月以后就是小龙虾开始好吃的季节。5月之前的小龙虾空见其壳,未实其肉,重庆话说“没得搞头”。六月之后,在温度的催化下,小龙虾开始饱满结实。小龙虾的做法有很多,听荷发的那样爆炒龙虾在全国也是有很多的地方流行。北京流行的麻小是川味火锅的变异;武汉盛行的烤虾球有点象烧烤延伸的意思。而江苏盛行的十三香小龙虾影响可谓之广。而从我归结下来的总体看法,以江苏流行的十三香小龙虾最为科学和最为彻底也最为好吃。小龙虾上下两段,江苏之外其他地方的做法均取其后,至于北京的麻小虽然留有前段,但做法上的可流行性较之江苏的做法失却广泛。其实就目前而言,去其前段做法的人大多是觉得前段比较污染和没有什么肉可以食用。实际上只食龙虾后部的纯肉段只能算是吃了龙虾的50%。剩余的50%部分都在头部,共两部分组成。其一,便是虾黄,这虾黄可是高蛋白,弃之实在可惜。其二是头部在烧制过程里所蕴涵的那让人闻之所不能容忍的诱人汤汁,在食用小龙虾的时候同时吸咂那美味的汤汁也是品尝小龙虾重要的一个组成部分。其实,就目前来说,哪里的做法都存在一个卫生的问题,其实解决卫生问题不是很难,但是劳动成本很大,所以许多的商家都选择各种托词来减轻卫生的不彻底而可能会给食客带来的危害。所以,如何在卫生的情况之下完全进食小龙虾的精华是目前所要解决的一个问题。即便目前使用其前段的做法大多在卫生环节上还有待于进一步提高。我总结了一套小龙虾做法,自然可以将两者无法调和的问题得以解决。买龙虾要注意两点。一要选择活的,生猛一点最好。这样的虾肉比较紧,好吃。二要选择雌虾。一般的区别就是雄虾獒大,而雌虾獒比较小。还有就是雄虾肚子下面有几只翅翅,好象是四只,而雌虾却没有。1买回来之后最好找个大桶养上一天,反复的换水,至少要换掉7、8次水,这样会清洗掉小龙虾身上的一些泥沙等。看这经过一夜喂养的小龙虾更加的具有攻击性2在剪开这个半圆形的盖子之前,请将龙虾的大獒以及几只小爪都剪掉。不然很不好操作。目前呈现在你面前的就是龙虾最具污染源的地方——鳃部。要彻底地将这些鳃须剪除。3然后开始剪除下面的须须。虽然这些不会造成多大的危害。但是这毛拉拉的还是搞掉了心头安逸一些。4可要掌握好拿法哦,不然,很不好操作的。然后要抽掉小龙虾的肠子,这个肠子是连到龙虾最中间的尾5这抽尾巴是要讲技巧的。掌握不住技巧的话,很有可能将肠子抽断,你要确认先将尾巴折断,再向外抽,一般都没有问题。看到除过鳃的地方,隐约可以看到有点黄的东西,那个就是宝贝——虾黄。为什么要保留头部,这个是很大的原因。6巴上的,所以你只要抽掉龙虾最中间的那个尾巴。一个龙虾剪好之后大致上应该是这个样子的。那虾头的须须,翅翅都要剪掉,千万不要留下来。毛拉拉的不舒服。更重要的是不卫生,须须里面残存了细菌、泥沙等小龙虾有三片尾巴,这中间的尾巴去掉之后就是这个样子。隐约可见肠子被抽掉之后残存的洞眼。7这个位置看上去是不是很干净的样子。这些都剪好以后,用牙刷将小龙虾胸部以及腹部这些脚獒的根部地区彻底刷洗一遍,这样就可以扫除掉残存的杂物8被修剪之后的小龙虾看上去完全没有了那种张狂劲。(废话,死虾还张狂的话那不成了虾神仙喽)完全汰洗干净以后捞出来沥水。9这是我熬制的卤料,在原来我做小龙虾调料基础之上添加了一点火锅底料,这纯属于改革,不过味道不错。10除了上面介绍的卤料,辣椒、花椒,还有黄酒、白糖等。有的人做小龙虾先要用油炒制一下,我是直接将洗净沥水的小龙虾放到已经放好汤料的容器里,然后加上卤料以及各种调料。还有辣椒、大蒜,大葱、生姜等等11开始烧了,,开了之后你就可以闻到飘满厨房的香气。烧制的过程里要掌握以下几个步骤:一,先大火烧开。然后小火慢煨。12记得要不停地翻转。让汤料均匀地进入小龙虾的体内。不能着急,时间必须在半个小时以上。主要是要将小龙虾体13各种味料通过高温可以渗透到虾体里面,这样,你才能吃到滋味醇郁的富有各地美味集成的小龙虾。这样鲜艳夺目的颜色足以吸引你的眼球了吧?剩下的就是你来嘬上一口,哈,满口鲜香,五斤,不够你一个人吃的。14内可能蕴藏的寄生类细菌通过高温杀死,同时使小龙虾更入味。