文档介绍：竹笋的营养功效竹笋的营养功效又名笋、毛笋、竹芽、竹萌竹笋为禾本科植物毛竹等多种竹的幼苗,去竹箨可食部分。主要生长于湖南、湖北、江西、浙江等省。竹的种类很多,毛竹是其中之一。它的地下茎称为“竹鞭”,粗壮横行于土中,鞭有节,节侧生芽即为竹笋。笋体肥壮,呈圆筒状宝塔形,上尖下圆,中间有节;笋外壳的脉线和壳毛为黄色;笋肉色白或淡黄,质细嫩,味清鲜,鲜笋有冬笋和春笋之分,冬笋是在冬天笋尚未出土时挖掘的,质量最好;春笋则是在春天笋已出土时挖掘的,质量较次。竹笋的品质要求:以新鲜质嫩,肉厚节间短,肉质呈乳白色或淡黄色,无霉烂、无病虫害者为佳。营养价值1、开胃健脾:竹笋含有一种白色的含氮物质,构成了竹笋独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗消化不良,脘痞纳呆之病症;2、宽胸利膈、通肠排便:竹笋甘寒通利,其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,减少粪便粘度,使粪便变软利排出,用于治疗便秘,预防肠癌;3、开膈消痰:竹笋具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞,治疗高血压、高血脂、高血糖症,且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用;4、增强机体免疫力:竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力。适用人群一般人群均可食用。1、肥胖和习惯性便秘的人尤为适合;2、患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。用法用量1、竹笋适用于炒、烧、拌、炝,也可做配料或馅。2、竹笋一年四季皆有,但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸。3、竹笋既可以鲜食,也可以加工成干制品或罐头。4、靠近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味。5、鲜笋存放时不要剥壳,否则会失去清香味。食用功效竹笋味甘、性微寒,归胃、肺经;具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效,还可开胃健脾,宽肠利膈,通肠排便,开膈豁痰,消油腻,解酒毒;主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。  宜与竹笋搭配的食材竹笋+木耳查看菜谱清热泻火竹笋+鲍鱼查看菜谱营养全面,易于吸收  忌与竹笋搭配的食材竹笋+猪小排影响钙的吸收竹笋+红糖形成赖氨酸糖基,对人体不利竹笋+糖浆一起吃会引起中毒竹笋+羊骨一起吃会引起中毒,可以用地浆水治疗竹笋+羊肝一起吃会引起中毒竹笋+羊肉羊排同食会引起中毒可以用地浆水治疗竹笋的热量表(每100克)热量(大卡)19蛋白质(克)(克)(克)(克)(毫克)(毫克)(毫克)(毫克)5维生素E(毫克)(毫克)9磷(毫克)64钾(毫克)389钠(毫克)(毫克)1铁(毫克)(毫克)(微克)(毫克)(毫克),别名笋或闽笋,为多年生常绿草本植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国,类型众多,适应性强,分布极广。全世界共计有30个属550种,盛产于热带、亚热带和温带