文档介绍：:..餐饮企业的人本管理方法随着我国社会经济的快速发展,“人本管理”越来越受到餐饮企业的推崇。如何在经营发展过程中坚持“人本管理”,成为餐饮业管理者一直在探讨的热点话题。在不断提升酒丿占硬件豪华程度、不断推出特色服务的同时,努力实践“人本管理”,力求做到人尽其才,最大限度地挖掘员工潜力,最大程度地发挥员工的工作热情,不断提升酒店服务水平,以实现酒店“赢得顾客,赢得市场,赢得利润,赢得发展”的最终冃标,成为餐饮业管理者追求的理想冃标。坚持“人木管理”,可以从以下方面加以实施。1、重视员工性格特征员工性格的适应性,是餐饮企业选择员工的一项十分重要的条件因素。在餐饮业,员工跳槽现象较为常见,而又以“性格”缺陷所致岗位适应性差而跳槽的占较大比例。频繁的员工跳槽不仅直接加大餐饮企业的员工成本,还会导致其他员工思想波动,影响员工队伍和餐饮企业工作的稳定。因此,餐饮企业在聘用、选拔员工时,应在对空缺职位性格需求进行细分的基础上,按照岗位特点选拔符合其性格要求的人员,以提高员工的岗位适应性。卡尔顿酒店的实践经验告诉我们,对于餐饮企业來讲,聘用那些充满激情、快乐、友善的员工总是正确的选择。该酒店运用“性格特征聘用法”精心选拔确定岗位候选人,力求使每一个岗位上的员工都能保持高效率的工作状态,积极参与自己工作区域内的工作计划的制定和实施,充分发挥主观能动性。在过去的几年里,该酒店的人员流失率下降了近50%o当然,从另外一个角度讲,餐饮企业管理者及时了解员工离职的原因,及时解决人力资源管理存在的问题,及时消除本不应该由员工承受的某些压力,也是餐饮企业降低员工流失率的有效措施之一。2、 发展目标透明传统的薪酬体系未能充分体现“多劳多得,兼顾公平”的社会主义分配原则,因而难以充分发挥薪酬应有的激励作用。因此,薪酬必须与员工的能力和岗位业绩直接挂钩,以激励员工的工作动机与热情。首先,要让每位员工明确餐饮企业的经营战略以及发展目标。例如,假日酒店向每一位员工明示的经营战略是“提高营业额,使运营成功,重新构建和统i机制,壮大酒店基础,培育优秀的企业文化,进一步发掘战略优势”。其次,对员工择聘过程屮发现的个人能力在岗位实践屮给予确认,证实其是否确实有助于餐饮企业经营战略的成功。最后,将以能力、业绩为核心价值的薪酬制度引入员工的业绩考核体系,使员工认识到个人利益与企业利益的一致性,明确餐饮企业对员工所寄予的期望。如假日酒店成功地使人力资源战略与公司发展战略、与核心价值薪酬体系保持一致,5年来利润一直持续增长,顾客满意度很高,且员工流失率也很低。3、 明确员工职业发展规划首先,对具有潜质并热爱餐饮工作的高素质人员,如大学生,餐饮企业应该为他们制定明确的职业发展规划方案,使他们能够看到自己未來发展的方向、目标和途径。同时,餐饮企业根据工作需要,结合他们的性格特点、兴趣爱好、技能特长合理分配岗位,及时对他们进行晋级或者升职评估。当然,在有条件的情况下,可以为优秀员工提供带薪脱产培训以及境外培训的机会。例如,美国假日集团在孟菲斯市开办假日酒店大学,该集团的经理们都必须在此学习2-5周。再如,喜来登集团在国外设有5个培训屮心,作为培训本集团高级管理人员的基地。企业管理“金字塔”结构决定了管理职数的有限性,