文档介绍：英文翻译(同名3766)食品冷链以及气候变化食品冷藏和工艺工程研究中心(FRPERC),格里姆斯比的继续教育和高等教育研究所(GIFHE),恒指大厦,英国林肯郡东北格里姆斯比DN379TZ。摘要:气候变化造成的任何环境温度的显着增加将在食品冷链的发展中起着重要的影响。温度的升高会导致促使心脏病发作的危险食物以及中毒食物变质,除非食品冷链得到推广和完善。可用的数据表明,目前冷链生产占世界上二氧化碳的排放的百分之一,但是这可能导致全球气温显著增加。使用最节能的制冷技术,将有可能在不增加甚至减少二氧化碳的排放的情况下大大推广和改进食品冷链。介绍气候变化已被描述为“在全球社区内我们所面对的最重要的问题”(布莱尔,2004)。许多近年来的出版物(布兰德,2009;弗雷泽,2006;格雷戈里,2009;米拉利亚等,2009;帕特森和利马,2010)在研究气候变化和食物采前因素之间的关系方面投入精力,而同时杰克森等人(2009)在关注粮食供应链而非制冷方面的东西。本文综述冷藏冷链食物和气候变化两者之间的关系。制冷停止或者降低了食物出现浪费的速率。这些变化能通过微生物(生长的微生物),生理(例如成熟衰老和呼吸),生化(如褐变反应,脂质氧化、色素等退化)和或者物理(例如水分流失)得到解释。一个高效的、有效的冷链设计是为了提供最佳条件放缓,或预防这些损耗,只要它是切实可行的。制冷重要的是在保持安全和许多食品的质量,使食品提供一个日益城市化的世界。在现实中,目前小于10%的易腐物质其实是冷藏食品(库仑,2008)。据估计,目前采后损失占总产量的30%(库仑,2008)。粮食的产量牵涉到一个重要的碳投资,如果食物浪费了,碳就没有被使用,因此,有一个平衡可以实现。国际制冷组织(IIR)(2009年)估计,在理论上,如果发展中国家可能获得在工业化生产国家中同样水平的冷藏设备,那么超过2亿吨的易腐食品能够保存,这是目前这些国家的大约14%的消费(表1)。那么,气候改变和冷链之间的关系是怎样的?在着手进行审查刊物之前最重要的是清楚我们正试图审查什么。经过了许多思考,我们认为,这个问题有两种截然不同的方面:1、气候变化尤其是全球平均温度的增加对冷链的影响是怎样的?2、冷链和潜在的变更,对气候变化的影响是怎样的,尤其是,它使世界增温了吗?考虑到第二个问题,是否有新的技术,对现有技术改进,或者通过“***”过程,可以对未来带来重大的改变?食品制造业利用冷藏、冻结过程作为一种手段保存食物。制冷使这些食物在运输、零售和家里的食物储存中保持在期望的温度。这些是维持消费者食物的安全、质量和上架的重要步骤,这个从前期的冷藏到国内仓储冷却的过程组成了所谓的“食品冷链”。一直以来,大量的国际报告气候变化对“获得食品”和“食品安全”的影响。获得食物指的是以个人、社区和国家的能力购买足够产量、质量的食物。在过去的30年里,在许多发展中国家,真正下跌食品价格和实际收入大幅上升导致人们获得更好的食品。增加购买力使越来越多的人不仅购买更多食物,也购买那些有更多的蛋白质、微量元素、维生素更富有营养的食品。气候变化增加发展中国家对进口的依赖,现在的食品不安全的问题集中在撒哈拉以南的非洲和南亚的少许地区。但同时加内特(2008)声明,世界上所有的地区最终会受到来自气候变暖的影响,在北纬度地区(包括英国)的农业生产,一开始可能效益。另一方面,在南半球的国家,尤其是那些农业脆弱的国家已经开始受到更热更不稳定的气候的负面影响。他们将无法增长,或者说他们没有信心冒着使他们的愈来愈多的人承受更大的饥饿的风险。因此国家道德强烈要求确保他们的农业部门足够强健以取得足够多的食物,不只是为了自己的人口,也为海外的朋友(加内特,2008),最终必然需要一个有效的冷链将食物送到世界各地。提供感官品质高的安全食品,必须注意冷链的每一个方面,从最初的原材料的冷藏或冷冻,到存储和运输、零售、上架的每一个环节。去除食品所需的热量是一件很困难的、费时费力的消耗操作,但是对冷链却是关键操作。当食物开始运输,在冷链越来越难以控制和保持温度。这是由于大多数冷藏产品的包装在大仓房对于小的热量输入的敏感程度远远低于在公开展示箱子或在家用冰箱/冰箱里单个的零售包装。了解每道工艺的需求的失败导致体重超标损失,更高的能源消耗,减少了保质期或恶化产品的质量。如果气候变化有了大幅度的增长,导致平均环境气温会对在冷链中的所有系统带来更高的热负荷,有能力应付这些更高的负荷的系统只会要求制冷物质工作长时间和使用更多的能量。在其他许多情况下,在食物进行冷却操作时食物需要更长的时间冷却,或者在食品恒温过程中温度无法维持目前水平。在第二章我们复****了气候变化可能在冷链出现的影响。大量的能源使用只是为了维持目前的冷链,随着国家发展他们自己的冷链呢光源使用将会增加