文档介绍：营养师技能学****笔记1、掌握食物频率法调查表的设计流程答:程序1确定食物频率法调查目的。(1)选择定性食物频率分析还是定量食物频率分析。(2)是进行综合膳食分析还是特殊食物摄入分析。(3)根据调查目的确定膳食回顾的时间间隔。程序2确定食物频率表中的食物名称。(1)列出各类经常摄入的食物大类。(2)列出常吃的小类,同类食物不宜选择太多。(3)考虑目标人群状况,具体的食物名称可以根据《食物成分表》核查。程序3确定各种食物的食用频率。可以将次数分成多个选项以供选择。程序4设计表格。表格简明,具有对比鲜明、表达力强、便于计算和分析等优点。程序5说明和注释。表达和说明调查表中的相关内容,为使用者统一方法提供方便和质量保障。程序6修改和完善。对表格内容进行小组讨论或预实验。完善后印制。2、掌握应用食物频率法进行定性和定量的膳食调查的方法答:(1)调查对象的确定。根据调查目的选取某范围的人群。(2)签署知情同意书。解释调查目的、内容、过程,告知其在调查中权利,由调查对象自主、自愿签署知情同意书。(3)询问基本情况。包括年龄、性别、身高、体重、居住地、文化程度、家庭生活条件、婚姻状况、性格特征和心理健康状况等。(4)询问膳食摄入情况——定性表\定量表。①按问卷的主辅食表询问食物种类,不要有遗漏。②询问各类食物的食用频率和食用量。(5)调查结果的核查。初步核对食物名称、食用频率和食用量是否填写等。(6)结束访谈,致谢,调查人员签名并填写调查日期,联系电话等。3、掌握个体食物频率法调查表资料的计算答:程序1计算个体在过去一年的食物消费种类,评价食物消费的多样性。程序2计算个体在过去一年的食物消费频率,定性评价食物消费的多少。程序3评价与建议。以《中国居民平衡膳食宝塔》介绍的食物种类作为参照标准,综合调查个体摄入食物的种类和频率,对食物摄入情况进行评价,提出建议。4、掌握使用膳食计算软件进行群体营养素摄入量计算的方法答:程序1调查数据录入。①根据食物频率调查表设计数据录入程序。②组织人员采取双录入的方法进行数据录入工作。程序2调查数据库的清理和核查。找出异常值或缺失值,进行复核。程序3计算相关指标。①群体食物消费率=(食用该类食物的人数/所有调查人数)×100%。②食物消费频次=消费该类食物的消费次数总和/消费该类食物的消费者人数。程序4综合评价。大致评价这个群体的食物消费种类是否丰富、消费量是多少,不同年龄、性别、收入特征人群之间的食物消费行为是否存在差异。程序5数据比较分析。计算和比较这个群体中不同年龄。性别、地区人群食物消费情况。5、掌握定量频率法摄入量的计算方法答:程序1计算食用量。①将食用次数折算成统一的单位。②利用公式计算食用量:某类食物的食用量=食用次数/日×平均每次食用量。程序2食物归类与膳食结构分析。对食物归类计算出不同类型食物的平均每天的摄入量,与《中国居民平衡膳食宝塔》进行比较分析。程序3计算膳食营养素含量及来源分析。6、掌握食物频率法调查结果分析和评价方法答:(1)分析食物频率调查结果资料。(2)调查人口基本情况分析。(3)食物消费频率分析。(4)食物消费频率变化趋势分析。(5)食物消费与其他指标的关联分析。(6)总结报告。7、掌握食物频率法调查报告的撰写方法答:(1)明确调查目的。(2)充分了解调查方法和人群分布。(3)编制撰写提纲。(4)调查数据整理。(5)撰写文稿。(6)修改。(7)完善和形成报告。8、掌握孕妇身高、体重、腹围的测量方法答:准备身高计、电子体重秤、卷尺等;程序1填写登记表,为便于孕妇体格测量指标的检测,应把每次测量指标的值记录在一个表格内,并标明孕期时间。程序2测量身高,孕妇脱掉鞋帽和影响测量结果的头饰,上肢自然下垂,足跟并拢,足尖分开约60°,足跟、骶骨部及两肩间区与立柱相接触,躯干自然挺直,头部正直,耳屏上缘与眼眶下缘呈水平位。测量人员读数时双眼应与压板平面等高,读数以cm为单位,精确到小数点后1位。程序3体重测量,孕妇称重前排尽大小便,脱去鞋帽和外衣,并在体重秤上站稳,读数以kg为单位,精确到小数点后1位。程序4腹围测量,孕妇取平躺位,测量人员将皮尺置于孕妇脐部中心,水平围绕腰部一周,在孕妇呼气期末,吸气未开始时测量,读数以cm为单位,精确到小数点后1位。程序5定期测量和评价。按照一定时间周期重复程序1到程序4,把测定数值相对孕周与推荐正常数值比较,看是否在范围内,出现异常及时到医院。掌握儿童、青少年身高和体重的监测方法答:(1)核对信息。(2)体重测量。(3)记录。(4)选择参考值标准曲线。(5)比较变化曲线。(6)分析变化曲线。熟悉儿童、青少年生长发育曲线的绘制和判断方法答:(1)确定百分位数法的评价标准。(2)整理调查数据。(3)制作标准体重百分位数曲线。(4)百分位数曲线的使用。了解进行体格