文档介绍：量化考核标准猛哥海鲜量化考核标准为强化餐饮管理,保持客人用餐拥有礼貌、热情、周到、高效的服务环境,提升餐厅菜品出品质量,努力降低成本,确保管理达标,依据《酒店餐饮部绩效考核办法》,特制定本细则:一、 奖罚程序与权限: 1、 公司各部门奖罚流程:直属上级下奖罚单—受奖罚人签字确认—执行—周汇总分类报行政人事部审核备档。 2、 行政检查奖罚流程:检查部门对店长下奖罚总单—店长对奖罚总单签字确认—店长根据总单下奖罚单—执行—周汇总分类报行政人事部审核备档。 3、 奖罚权限: 1) 公司奖惩权限最高为100分/人的管理人员:总经理; 4) 公司有权取消员工绩效奖金的管理人员:总经理; 6) 公司奖惩权限为30分/人的管理人员:厨师长(见****厨师长)、楼面经理、楼面主管、营销总监; 7) 公司奖惩权限为20分/人的管理人员:厨师领班、楼面领班 注: 1) 各级管理人员严格按照此规定,行使权限;如超出权限,可向自己直属上级申请执行; 2) 如公司各部门经理空岗,由总经理指定该部门下一级管理人员暂为执行此权限;见****岗位的各级管理人员,直接可以行使此权限。 3) 同级别管理人员之间行使奖惩权限,必须由直属上级管理人员签字确认; 4) 管理人员不得以累计奖惩的形式,规避权限行使。 二、奖罚制度细则:处罚细则如下; 1、顾客满意度(10分)标准:①、当月顾客满意度调查满意度达95%以上,②、当月顾客投诉不能超过1次;③、当月顾客投诉解决率。考核依据:①、顾客满意度问卷调查表的统计结果;②、顾客投诉统计。评分:①、顾客满意度调查未达标者扣5分;②、顾客投诉一次扣5分;③、每月顾客投诉解决率不得低于100%,每低1%,一次扣2分。 2、产品质量(10分)标准:①、按客用标准验收食材质量,储存的蔬菜新鲜、无腐烂变黄,肉类、鲜活食品材料无异味、变质,储存存量合理,餐料符合食品标准;②保证厨房出品的质量及菜品量化标准;③、根据前台及客人的需求保证出品的速度;、认真分析客人需求,在菜品上推陈出新;④、客人投诉。考核依据:①、有无客人对菜品质量的投诉;②、客人及前厅对出品速度的投诉记录;③、现场查看。评分:①、有客人对菜品质量投诉、现场检查发现菜品有瑕疵、发生退菜一次扣5分;②、客人及前厅对出菜的速度投诉一次扣5分;③、储存餐料、食品材料有变质、存量过大一次扣2分;④、积极创新菜品,每月至少推出两款新品,创新品种赢得客人好评,营业额在当月菜品中名列前三名的,加5分,未推新品的,一次扣1分 3、安全卫生及设备完好(30分)标准:①.店面及后厨的陈列合理,无卫生死角;②、现场清洁卫生达标:卫生洁具无污渍、破损,大厅、储物间、桌椅板凳、窗帘、台布无灰尘无污渍,地面无垃圾,墙面、天花无蜘蛛网,大厅、卫生间、厨房无“四害”;③、操作符合规范,做好安全防范,营业结束,要及时检查并关闭炉灶等消防安全阀,无失火、失盗、无食物中毒、无工伤。④、餐饮设施设备完好无损,总数与台账数量符合一致,且能保证正常运转考核依据:现场考核评分:①、店面及后厨的陈列错乱、不合理,卫生有死角扣2②、清洁卫生三处以内未达上未达标一次扣10分;③、未关闭炉灶安全阀一次扣2分;发生失火、失盗、食物中毒、员工伤害任何一项事故一次扣本项全分,并可根据情节性质轻重做出行政处罚;④、数量不符,除正常报损外,每缺少1个设备,扣除5分,并按