餐用具清洗消毒管理制度.doc

文档介绍：梧州市龙圩龙湖中心幼儿园餐用具清洗消毒管理制度设立独立的餐用具清洗消毒间,配备与经营规模相适应的清洗、消毒、保洁设备。每餐收回的餐用具,立即清洗消毒,不得隔餐隔夜。餐用具清洗消毒工序合理,按“一刮二洗三过四消毒五保洁”的顺序操作,严格执行操作规范。餐用具消毒前必须清洗干净,消毒后的餐用具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。餐用具消毒后及时放入保洁柜密闭保存、备用,不得与其他物品混放。餐用具采用煮沸或蒸汽消毒。煮沸消毒温度必须达到100摄氏度,消毒时间应在3分钟以上。蒸汽消毒温度达95摄氏度以上,时间不少于15分钟。餐饮具消毒后用消毒巾擦干或自然晾干。不宜使用物理消毒的餐用具可采用化学消毒方法。清洗用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害,必须符合国家有关标准和要求。消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。盛放已消毒餐用具的保洁柜要经常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐用具要分开存放。清洗餐用具的水池专用,不得在洗餐用具池内清洗食品原料,不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。废弃物品应放入带盖的容器内,不得外溢,及时清理。清洗消毒结束,要清理地面、水池卫生,及时清理泔水桶,做到地面、水池清洁卫生,无油渍残渣,泔水桶内外清洁。保持室内环境、设备清洁。