文档介绍：章宇宁
糖类化学
任务:水果中还原糖的测定
生物化学实用技术教学课件
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学****任务:水果中还原糖的测定
1
任务描述
6
总结提高
5
评价考核
学****任务
7
作业
2
任务分析
4
任务实施
3
相关知识
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任务描述
水果除直接食用外,还可进行各种深加工,如制作果脯、果汁、果酒等。对水果进行深加工时,水果的糖含量是需要检测的指标之一。
假设你是某食品厂原料检验部门的一名工作人员,需测定水果原料中的还原糖含量,并出具检测报告。
任务描述
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学****目标
项目意义
方法分析
实施步骤
任务分析
任务分析
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综合能力
项目检测意义
检测原理、方法
技术能力
专业能力
滴定的操作和电炉的使用
方案策划与实施
难点分析与应对
自我监督与协调
学****目标
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任务分析
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项目意义
1、糖类含量是多种食品(如饮料、乳制品等)的重要检测指标,糖类的组成和含量直接决定了产品质量的优劣。
2、本项目中学****了水果类样品的典型前处理方法和还原糖的测定方法,可以推广到其他样品的测定,具有一定的普遍意义。
3、通过本项目的学****可以巩固糖类化学的相关知识。
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任务分析
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国标:GB6149-86
《水果、蔬菜可溶性糖测定法》——直接滴定法
适用范围:水果、蔬菜
方法分析
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任务分析
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项目实施
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学****相关知识
处理样品、配制标准溶液
样品测定
数据分析与处理
清理场地、准备仪器
填写检测报告
分析检测方案
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任务分析
配制所需溶液
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糖类基本知识
分析方法
相关知识
相关知识学****br/>骨茬李唤怂械员咋晦邹娟祥钨陇肃育问堑荔菲肤翔烤堤购镜缕咎山阻竞叁水果中还原糖的测定水果中还原糖的测定
糖类定义:
多羟基醛或多羟基***以及它们的聚合物和衍生物的总称
①糖类存在于各种生物中;
②在各种生物中存在形式和含量不一。
糖类基本知识
相关知识
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