文档介绍：P计划书
目录
P办公室的通知
P计划的发布令
第一部分:一般信息和产品描述
第二部分:加工工艺流程图和叙述
第三部分:危害分析
第四部分:P计划表
第五部分:SSOP计划(另附)
第六部分:SSOP/P计划表
第七部分:其他前提计划(另附)
A、人员培训计划
B、工厂维修保养计划
C、产品回收计划
D、产品识别代码计划
E、产品纠偏计划
F、P计划验证程序
P办公室人员的通知
公司各部门、车间:
P办公室,工作人员如下:
P办公室主任由公司总经理卢贤年兼任,P计划的领导职责,P/SSOP计划的制定、实施和监督,P计划运作。
P办公室的人员由:黄良华、孙传龙、任佰仪(品管部)组成
特此通知
舟山XXXX食品有限公司
二00六年三月十日
P计划的发布令
为了保证本公司所生产的头足类干品,P法规(21CFR第123部分)和食品生产的良好操作(GMP)的要求;P办公室于2006年10月份制定并与2006年10月26日开始实施。
舟山XXXX食品有限公司
总经理:
2006年10月20日
第一部分:一般信息和产品描述
一、基本信息
公司名称:舟山XXXX食品有限公司
公司地址:舟山市普陀区朱家尖镇庙龙村凉帽潭
注册证号:3300/02043
二、产品描述
性质:干燥(调味)的鱿鱼干、章鱼干、墨鱼干。
包装方式:内包装用食品塑料袋,外包装用瓦楞纸箱。
贮藏和销售方式:-18℃冷冻状况下贮藏和销售。
拟定用途:充分加热后食用/供进一步加工。
拟定消费者:普通大众/供其他工厂。
第二部分、调味鱿鱼干加工工艺流程图
1. 原料接收
2. 冻藏
3. 解冻
4. 剖片
5. 清洗
7. 调味 6. P1
8. 串杆
9. 串针
10. 架车
11. 一次干燥
12. 梳理
13. 二次干燥
14. 整形 23. 出运
15. 摊片 22. 冷藏
16. 三次干燥 21. 称量包装
17. 分规格 18. P2
第三部分、调味鱿鱼干工艺叙述
原料接收:来自于外海清洁海域,要求品质良好,具有该品种鱿鱼的自然色泽,无异味,无严重机伤,组织紧密有弹性。
冻藏:将接收的原料贮存在-18℃以下的冻藏库内。
解冻:采用流水解冻方法,鱼体解冻温度控制0℃以下。在解冻过程中,应将不符合质量要求的次料挑出。
剖片:用刀将鱿鱼胴体剖开,同时去除内脏、眼、嘴。
清洗:将鱿鱼放入清洗桶内用低温清洁水清洗。
调味料接收:选择合格供方,在合格供方名单内采购,凭产品合格证及官方产品检测报告接收产品。
调味:在清水中按比例放入糖、盐、味精调成混合液体,准确称取定量的鱿鱼片浸泡30秒。
串杆:用不锈钢管从鱿鱼尾鳍和尾部连接处串过。
串针:胴体用不锈钢牙签撑开,下足用不锈钢牙签分开。
架车:将串杆、串针完毕的鱿鱼吊挂于烘道推车上。
一次干燥:将吊挂鱼体的烘道车推入烘道进行干燥使得鱼体水分达到约含60%为止。
梳理:将出烘道的产品按要求下牙签,下足条与条分开后再上烘道车。
二次烘道干燥:将挂有初次整形后鱼体的烘道车推入烘道进行干燥使得鱼体水分达到约含35%为止。
整形:将出烘道的产品下钢管放在整形架上拉平直鱼体。
摊片:将整形后的产品摊在网片上,做到摊片均匀,相互之间不能重叠。
三次烘道干燥:将摊好的鱿鱼干进入烘道进行烘干,待鱿鱼干水份含量干燥到20%左右时,方可拉出、冷却、揭片。
分规格:揭片后的鱿鱼干按要求进行分拣,同时去除外来杂质及脏物,按规格大小分级别放置。
金检:将分拣后的鱿鱼干逐一过金属探测仪进行检测。
包装物料接收:用清洁、密封和保养良好的车辆运输,经 P小组会同车间检验合格后,存放于干燥的仓库内。
包装物料储存:包装材料按内包装和外包装材料分别存放在物料包装仓库内,加盖塑料薄膜以防止包装材料受到污染。
称量包装:使用鉴定合格的台秤按规定要求称量,把称量好的鱿鱼成品内套塑料袋,再装入清洁卫生的外销瓦楞纸箱中,用液压机器压包。
:所有成品立即送入-18℃以下冷藏库中,按规格、批号分别堆放。
:所有货运冷冻集装箱应预冷至-18℃以下。
第四部分、危害分析表
厂名:舟山市海鲲水产有限公司产品描述:调味鱿鱼干
厂址:浙江省舟山市普陀区沈家门海洋生物工业园区内销售贮藏方法:在-18℃以下冷藏销售
签名:曹完松预期用途:充分加热后食用/后续加工
日期:2006年6月10日消费者:普通公众/供其他工厂
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(4)
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(6)
加工
工序
识别本工序被引入、控制或增加的潜在危害