文档介绍：科学饮食与健康**营养界有种说法:西方人用脑和心吃饭,中国人用嘴和胃吃饭,有资料提供:日本人比中国人的人均寿命高出约10岁。为什么?*WHO健康定义:健康状况是指身体、心理和社会适应处于完好状态,而不仅是没有疾病和虚弱。WHO报告指出,健康与长寿取决于下列因素:遗传因素占15%;环境因素占17%--自然环境、社会环境;医疗因素占8%;生活方式占60%--饮食、运动、心理。报告十分强调加强健康教育、健康保护、健康促进,提倡自我保健。这种新观念要求人们把注意力由偏重于治疗转向积极地预防和保健,由依赖医生转向由自己把握健康的命运。*2004年统计报告:;糖尿病4000万;;超重2亿;肥胖患者人数6000万。2007年统计:高血压2亿;糖尿病3980万,列世界第二,如不加干预,到2025年将翻一番;;超重2亿;肥胖患者人数9000万。流行病学资料流行病学资料*城市居民的死亡率呈稳步上升的态势,因主要是营养相关性疾病,如心脑血管疾病、糖尿病、肿瘤占总死亡的60%。我国膳食结构和饮食行为发生深刻变化:饮食西化,在外就餐的增加等是超重和肥胖、脂肪肝重要危险因素。学者预测:膳食变迁将会走向危害健康方向。流行病学资料*美国一位资深营养专家曾有感触说“我切身体会到中国传统膳食是科学、合理的,是有利于健康的,他恳切希望中国不要盲目追随西方膳食习惯。中国传统膳食有其科学性的一面,不能摈弃!可悲的是我们丢弃了传统。*不良生活方式与慢性疾病关系高血压吸烟肥胖过量饮酒冠心病缺乏运动糖尿病高盐饮食癌症精神紧张(心理压力)不良作息时间超量饮食长期食用受污染高脂高胆固醇高糖饮食(或腌制)食物*健康四大基石维多利亚宣言中提出的健康四大基石:合理膳食,适量运动,戒烟限酒,心理平衡。16个字能做到:高血压发病率减少55%,脑卒中、冠心病减少75%,糖尿病减少50%,肿瘤减少1/3,平均寿命延长10年以上。*有钱的不如没钱的;男的不如女的;少的不如老的;城市的不如农村的;沿海的不如内地的;大城市的不如小城市的;坐办公室的不如在外跑的;当官的不如当兵的;高级知识分子不如普通老百姓;吃荤的不如吃素的;脑力劳动者不如体力劳动者.*