文档介绍：食品包装班级:食品营养与检测组员:刘薇20**********赵旭20**********.........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................P体系的具体实施人员,P小组的构成应该科学合理,P体系实施的领导、产品质量控制人员、生产技术人员、采购人员、设备维修人员、检验人员等。P体系培训,P计划,P体系的有效实施。产品描述品名水果罐头原辅料山楂、柠檬黄、白砂糖、食盐产品名称水果罐头使用方法开罐即食包装真空包装有效期和保存条件5℃以下8个月消费对象广大消费者销售地点超市、零售店理化指标净重500克,每罐允许公差±3%,每批平均不低于净重固形物(g)果肉不低于净重的50%糖水浓度(°Bx)开罐时按折光计检查应为14~18%重金属含量每千克制品中:锡≤200毫克,铜≤10毫克,铅≤2毫克。微生物指标无致病菌及因微生物作用引起的***象征三、绘制与验证工艺流程:原辅材料预处理→热烫→装罐→加配汤→密封→杀菌→冷却→检验→成品四、山楂罐头现场验证流程图并确认(1)原辅材料预处理:原料的分选与洗涤、分选的目的在于剔除不合适腐烂霉变的原料,并按原料的大小和质量(色泽、成熟度等)进行分级。原料合理分级后便于加工操作,提高劳动生产率,降低原料消耗,更重要的是可以保证和提高产品的质量。原料洗涤的目的是除去果品表面附着的尘土、泥沙、部分微生物以及可能残留的化学药品等、原料的去皮及修整、凡果品表皮粗厚,具有不良风味或在加工中容易引起不良后果的果品,都需要去除掉。(2)热烫:热烫是将果品放入沸水中漂烫2-3分钟,捞起沥干。其目的主要是破坏酶的活性,稳定色泽,改善风味;软化组织,便于装罐,脱除水分,保持开罐时固形物稳定,,应立即冷却,以保持其脆性。一般采用流动水漂洗冷却。(3)装罐:装罐按产品标准要求,剔除变色、软烂、斑点和病虫害等不合格果,井按大小、成熟度分开装罐。(4)排气和密封:糖水水果罐头装罐加汤液后,需经排气处理,然后迅速进行密封。一般采用加热排气法,排气箱温度为82~96摄氏度,时间10—20分钟,以密封前罐中心温度达到75~80摄氏度为准。(5)杀菌和冷却:封罐后在沸水中煮10~20分钟,然后分段冷却。冷却至室温为准。(6)水处理:城市供应生活饮用水一蓄水池(***处理)一活性炭柱一紫外线一反渗透一生产用水五、山楂罐头危害分析并确立控制范围对每类产品的每一加工步骤进行详细的危害分析,以明确产品加工过程中存在的生物、化学和物理性危害,确定可以控制危害的措施。危害分析应包括产品加工前、加工过程及出厂后的所有步骤。加工步骤潜在危害预防措施原料山楂新鲜度农药