文档介绍：牛筋怎么除腥味
2011-02-17 13:06 提问者悬赏:10分 | yehaihong1998 | 分类:烹饪方法 | 浏览1909次
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2011-02-17 13:11网友采纳
先将牛蹄筋加水烧开后捞出冲洗干净,再将锅中放少许油后,放入葱、姜、一定要记住再放一头拨好的大蒜,翻炒,加入白酒、醋、少量糖,这样能去腥味。
先烧沸一锅水,放入川椒、姜件、葱、酒和牛筋,氽烫30分鈡,捞出冲水洗净,再做的话应该就没有腥味了。
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2011-02-17 13:20蚱蜢与大象 | 三级
做前用沸水焯一遍,可以不用黄酒改用白酒少许另外白醋还有葱姜其他聊不要太多最好不要把牛筋做的变颜色。做菜做的好看口味会上去一半,还有可以试试家洋葱一起煎炒。
香叶,是去腥味的,是第一道工序,再放一瓶烈酒,去腥味,蒸两个小时吧。”解决了牛蹄的腥味,牛蹄菜肴的烹饪难题就基本解决了
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强筋健骨,秋季养生菜-【葱烧牛蹄筋】
标签: 荤菜  常见菜式 
 帅帅小厨 发表于2013-11-18 21:11
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菜谱物语——葱烧牛蹄筋
秋季是中国传统的进补季节。经过夏天酷暑的消耗人的身体难免有各种问题。秋季进补一是补充夏季酷热的消耗,再者就是为冬日的严寒做好准备。所以这个季节“吃什么”一定是餐桌上的“大话题”说到进补那么肯定是离不了肉的。但现在的人们难免脂肪摄入过多,营养多多少少都有些失衡。高蛋白的肉才是现在人们进补的“热宠”和首选那么今天帅给大家推荐常常被大家所忽视的肉--牛蹄筋牛蹄筋绝对属于高蛋白食品,用中医以形补形的观点来看又是强筋壮骨的佳品。胶原蛋白更有美容功效哦.... 如此适合秋季进补的食材是一定要吃点的。今天帅就来个【葱烧牛蹄筋】葱烧这种做法最突出的就是葱香,除去了牛蹄筋的腥味,同时也把牛蹄筋的味道充分的释放了出来。来看菜
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五香菜品口味
烧主要工艺
十分钟所需时间
简单制作难度
炒锅所用厨具
食材明细
牛蹄筋(半熟品)250g
大葱2根
生姜20g
蒜20g
香菜20g
生抽两大勺30g
老抽一大勺15g
蚝油一大勺15g
白酒适量
盐和鸡精适量
白糖两小勺10g
菜谱精灵:不在电脑前也能看菜谱,免费下载>>制作步骤
1.  牛蹄筋一副(买来的是半熟品,里面有盐所以后面要酌情添加)
2.  蹄筋前部切半厘米厚片,后边的圆柱形筋切段一分为二(总之就是改刀成均匀大小的段即可)
3.  蹄筋加白酒两大勺,葱姜适量焯水,中小火煮5-8分钟除腥(买来的牛蹄筋里面有盐,腥味也较大所以需要多煮一会除去腥味和一部分盐分)
4.  葱两根,葱白和葱叶分开
5.  葱白侧面划上几道刀口(这样炸的时候便于出味)
6.  两端也各划上两刀(这样炸的时候便于出味)
7.  切少许蒜片和姜片(葱姜蒜还有香菜的比例大概为4:1:1:1)
8.  油温5成热先放入蒜和姜片
9.  再放入葱
10.  最后放入香菜,保持中火
11.  炸制到葱微微焦黄即可(这就是专