文档介绍：实验一: 食品中还原糖的测定
标准依据:
GB/-2003食品中还原糖的测定
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一、目的要求
1、学****直接滴定法测定还原糖的原理,并掌握其测定的操作技术。
2、通过对实验结果的分析,了解影响测定准确性的因素。
二、实验原理
将等量的碱性酒石酸铜甲液,乙液混合时,立即生成天蓝色的氢氧化铜沉淀,这种沉淀立即与酒石酸钾钠反应,生成深蓝色的可溶性酒石酸钾钠铜络合物。此络合物与还原糖共热时,二价铜即被还原糖还原为一价的氧化亚铜沉淀,氧化亚铜与亚铁***化钾反应,生成可溶性化合物,达到终点时,稍微过量的还原糖将蓝色的次***蓝还原成无色,溶液呈淡黄色而指示滴定终点。根据还原糖标准溶液标定碱性酒石酸铜溶液相当于还原糖的质量,以及测定样品液所消耗的体积,计算还原糖含量。
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三、仪器与试剂
(一)试剂
1、盐酸。
2、碱性酒石酸铜甲液:称取15g硫酸铜(CuS04·5H20)***蓝,溶于水中并稀释至1000mL。
3、碱性酒石酸铜乙液:称取50g酒石酸钾钠、75g氢氧化钠,溶于水中,再加入4g亚铁***化钾,完全溶解后,用水稀释至1000mL,贮存于橡胶塞玻璃瓶中。
4、乙酸锌溶液:,加3mL冰乙酸,加水溶解并稀释至100mL。
5、亚铁***化钾溶液:***化钾,加水溶解并稀释至100mL。
6、葡萄糖标准溶液:℃±2℃干燥2h的纯葡萄糖,加水溶解后加入5mL盐酸,并以水稀释至1000mL。。
7、果糖标准溶液:按试剂6配制操作,。
8、乳糖标准溶液:按试剂6配制操作,。
9、转化糖标准溶液:,用100mL水溶解,置于具塞三角瓶中加入6mol / L盐酸5mL,在68℃~70℃水浴中加热15min,放置至室温定容至1000mL,。
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(二)仪器
1、定糖滴定装置(150mL三角瓶,匹配的胶塞,
25mL酸式滴定管)。如图3- 所示。
2、电炉:500W。
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四、实验步骤
(一)样品处理
1、水果硬糖:称取样品约2g左右(精确至100mg)
加水溶解并定容至250mL,摇匀后备用。
2、乳类、乳制品及含蛋白质的冷食类:~(~),置于250mL容量瓶中,加50mL水,慢慢加入5mL乙酸锌溶液及5mL亚铁***化钾溶液,加水至刻度,混匀,沉淀,静置30min,用干燥滤纸过滤