文档介绍：目标理解月度经营报表的构成理解对经营报表各项目产生影响的因素学****有效管理月度经营报表项目的方法建立每个月的经营报表管理循环月度经营报表管理1文档分享衡量餐厅利润经营的好坏月度经营报表管理2本月当期上年同期是否优于是否优于市场其他同类型餐厅(每5万为一个分级标准)预算是否达到上月观察趋势文档分享月度经营报表构成-----+=月度经营报表管理3营运收入营业总成本人工成本可控费用不可控费用营销专项基金/营业税金及附加其他业务利润/营业外收支餐厅利润总额文档分享月度经营报表管理4营业收入总额执行市场推广活动增加营业额餐厅LSM活动增加营业额加强建议销售促销套餐加小食,增加AC;提高服务速度,增加高峰期TC;有效派发手招,提高手招回收率增加TC;LSM活动如生日会、大订餐等增加TC;提高外卖知名度,提供顾客满意的外卖增加TC;售卖现金券,增加TC;走出餐厅,加强与其他企业的合作,增加TC;指产品销售收入,不含玩具、礼品及外卖服务费等+玩具、礼品及外卖服务费属于其他业务收支文档分享营业总成本标准食品成本材料用量差异丢弃成本赠送食品包装材料成本车辆配送费月度经营报表管理5文档分享月度经营报表管理6标准食品成本半成品价格提高成本低的产品的售卖比例;关注后勤实际采购价格的变化;由月薪经理收货并签名确认;务必收到配送差异单;(餐厅收货数与后勤记录的差异)减少不明损失;指通过收银机售卖的产品的成本,包含增值税。售卖价格产品销售比例关键:餐厅管理+建议销售原材料调价财务会定时将更新的采购价发给市场总经理文档分享月度经营报表管理7材料用量差异盘点不准确《损耗表》要求相关人员严格准确记录;成品损耗,算丢弃;对于损耗数目过大的要注明原因;严格执行《膳食记录》,相关权限人员有签名确认;来货单,转借单严格管理;认真、严格执行仓贮管理制度;对员工的行为要进行有规范,对员工要加强沟通和教育;餐厅各级人员要树立较高的产品管理意识;对员工的岗位训练,各级人员要严格按标准示范;在餐厅展开形式多样的竞赛活动,“比效率”、“比标准”。系统理论用量数与系统实际用量数的差异。应产率差异膳食、丢弃赠送入机不准确关键:员工训练+盘存管理保全收货准确性文档分享人工成本管理组工资员工工资伙食费其他福利费月度经营报表管理8文档分享月度经营报表管理9管理组工资管理组配比管理组排班合理的管理组人员配置正确进行人员费用转借法定节假日合理安排月薪人员上班月薪人员所有工资收入总额。包括奖金、补贴等(后两项只需计算在发生月份)关键:管理组各级人员配比文档分享月度经营报表管理10员工工资TCPMH平均时薪提高TCPMH降低员工平均时薪工资法定节假日采取AB计划合理调整人手所有员工工资收入总额,包括加班三薪。(后者指计算在发生月份)关键:TCPMH文档分享