南溪美食杂记.pdf.pdf

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年的老话。中医认
一为鹅肉味甘, 性平.
●田歌全鹅席
可益气补虚、和胃止渴、暖胃生津、利
五
脏。怪不得近些年来, 重庆、贵阳这
也许你以前已经见识过全鸡宴、
些西部大城市都在流行吃鹅肴呢。
全鱼席、全牛菜之类的特色筵席. 但
各位厨界的朋友, 相
, 恐怕还没听地信你们在看
食杂。说过记哪个方有全鹅席
特点的整理出来以与大家分享
了上面那张全鹅席菜单后. 创新特色
的吧。,
,
地的食风食趣之余还 1搜食~到了不少为外人所鲜知的美食这里择其有
鹅肴时不会感到茫然了吧。
南溪这地方的人, 自古喜欢养
,
。
地势之利的长江河鲜等不过六月时笔者有幸去了趟南溪古城在感受当
——( 以上所提的部分菜式请参见第
鹅, 并且当地有国内知名的品种
,
, 自到口的粑有当
提到南溪人们然会联想美味可豆腐“干和黄”还 5地页得)
大白鹅, 故南溪县又有白鹅之乡的
●,
, ,
小县城南溪究竟又有些什么好吃的吸引着南来北往的人呢
美誉。这次到南溪, 我们不仅参观了
, -
. . I 笼包
宁一江安县、长宁县系『l蜀南竹海~旅游区一。那么地处长江边上的那座
注白鹅孵化园、白鹅食品加工厂. 还在
. . , ,
川, 民间县着城的么白鹅种法吃酒在南吃了安耍在长
在南宜宾流传这一说公社大店溪到住在难江得各位朋友, 可能你在看到笔者将
“”
一“”
见的全鹅席。小笼包作为文章的标题时还会笑
我们当时吃到的这全——
黼桌鹅席到话我小笼包各地都有. 你这就有
底都上了些什么菜呢?
湖点小题大作了吧。不过我要解释的
“”
: 鹅一
凉菜卤水翅双椒拌鹅肝粒是, 笔者记下的小笼包却有些不
椒鹅肠一
烧麻辣鹅肉香油鹅胗香般, 这是南溪城文化广场旁家小吃
卤鹅心
店的店名, 当然店里的主打产品是小
热菜: 富贵石榴鹅苦笋烧鹅笼包啦!
香辣鹅唇菊花鹅舌水晶鹅肝蛋
重笔者要跟大家说的是, 这家小店
脆皮鹅香酥
鹅皮小煎鹅肉粒生意奇好, 开业至今 1 6 年, 就有 9 次
汤菜:太极鹅肝羹代表南溪县饮食业在川内参加各种
一
小吃: 品
鹅脯美食比赛和展销, 而且每次都表现不
“”
一
这桌全鹅席称得上是把大白俗。这小笼包店之所以引起了笔者
鹅上“”全
身的各部件搬上了餐桌。其的关注, 是因为这家小店经营得有点
一
怪。般的小吃店都是白天开门迎
“”
——
客, 而这小笼包店却恰恰相反
一
每天下午 5 点才开门, 直要热卖到
二
第天的凌晨 3 、 4 点才关门。用该店
朱老板的话来说: 白天做生意的已经
太多了, 我的生意就是要放在晚上
“”
做。呵呵, 这种经营上的怪招就好
比如今商界职场人所说的“蓝海战
”“”
术吧。不过对此怪招该店老板娘
(也就是店里大师傅) 却另有说法。老
板娘告诉笔者, 他们之所以长期坚持
“”
卖晚不卖早, 是因为要利用上午到
下午这个时段做好晚上的准备工作。
比如为了保证肉馅新鲜. 她每天上午