文档介绍：餐饮服务员提成方案服务员提成方案服务员取消原来的所有零售产品按5%提的方案,现提出以下方案:1、服务员提成根据所盯台总营业收入的1%进行提成(折后价)。二、程序具体如下:以上方案均按8:2的比例分配1、提成收入80%兑付给盯台服务人员。2、提成收入20%按比例兑付给传菜员工、吧员、收银、保洁员、洗捡等。3、制定表格每餐有领班以上管理人员确认人数、金额、桌数、顾客满意度无误后签字,再有收银员签字确认,月底有管理人员汇总到经理处签字报总经理审批发放。注:1、如有员工营业额造假和违犯提成规定的按设计营业额提成的10倍处罚当事人;2、当日服务不达标按照服务不合格项对应处理;3、服务员看台原则上固定台号,10天轮换一次;4、营销及楼面主管负责每餐时收集客人对服务的满意度;5、看台服务员必须进房巡台,频率不的低于5分钟每次;服务员值台必须按照服务流程与标准操作;6、每月提成滞后一月发放;新进员工作满一个月后开始记提成;员工按公司规定离职可发放提成。7、原则上值台服务员必须做完当值餐桌收市工作;8、管理层必须随时巡台,监督管理服务员服务质量;8、部长级以上管理人员必须对当值餐桌收市工作经行监督检查,并记录在交班记录本上,交班本明确(用餐情况、收市情况、买单情况、餐具清洗回收情况、麻将费情况);9、员工上班时间:A班9:00——22:00B班16:30——23:00A班人员必须把所看台收市工作做完,客人在21点之后到的客交由B班看台;收市工作包括收台、卫生、餐具回收;客人打麻将等可交由B班。服务不合格分类目的:提高服务质量,规范管理范围:使用楼面服务员分类:按性质可分为一般不合格、非常不合格和严重不合格项一般不和格项:1、未主动迎客,面对客户不微笑,不符合礼貌礼节规范,礼貌用语不到位;2、未按要求站台,服务过程中擅离岗位;3、操作时声音过大,特别是收餐时声音过大,引起噪音、影响客人用餐;4、餐中服务不及时,不主动、不符合规范;如斟酒、倒茶水、分菜、换烟灰缸、骨碟等5、上菜不展示,不报菜名,不分餐,不划菜单。简化上菜程序的行为;6、餐中出现呼叫服务员;7、餐后不按规定送客;不及时收台,关闭电源等,客人打麻将需关闭餐桌灯,装饰灯等;二、非常不合格项1、站台时扎堆聊天;2、对客人不打招呼,目视无睹;3、对客人提出的要求不及时解答或上报;4、未经管理层同意私自调换岗位;5、有顾客时,没有经过客人同意就收台和清扫地面;6、工作交接不清楚,收市不到位;严重不合格项1、、、;4、因推销不当引起的客人投诉,其它任何因餐厅人员因素而引发的客人投诉;处罚:一般不合格项取消当桌看台提成并处罚当桌看台提成的1倍罚款;非常不合格项取消看台提成并处罚当桌看台提成的2倍罚款,严重不合格项看台提成并取消处罚当桌看台提成的3倍罚款。服务流程表序号服务流程服务时间及标准一、营业前准备(3小时以内),无指纹;、死角无垃圾,无污渍;、椅子、无灰尘;、走廊、花盆无水渍,无灰尘;、无水渍、无灰尘;、地面、桌子、椅子、沙发、工作台、装饰品、麻将机及麻将清洁,做到无水渍,无污渍;;工作台的擦拭;餐具、水杯、烟缸的擦拭及整理;2缺料申领补充摆台所需牙签盅、烟灰缸、餐具工作台上所需物品:牙签、水杯、红酒开瓶器、抹布、托盘、圆珠笔、交接本、垃圾筐等;3铺台摆放用具:烟缸、牙签盅、餐具;:包括头发、胡须、化妆、工号牌、工服、随身携带服务用品、皮鞋、袜子及个人卫生情况545部长分配工作任务根据营业需要按区域对服务员进行分工、定位二、服务作业1打招呼、问候30°鞠躬,双手交叉放于小腹前,右手搭左手,问候客人"您好!欢迎光临!""先生/小姐,早上好/中午好/下午好/晚上好"2引客入座在客人右前方1米引路,配以手势:手臂伸直,五指并拢与地面呈45°,并说:“先生/小姐这边请!”3设备开启客人进房前,先将房间内灯打开。之后马上将空调、电视和机顶盒、麻将机打开;4茶水服务客人入座后2分钟以内询问客人需要的茶水:“先生/小姐,请问需要茶水还是饮料?”拿酒水单给客人点单,并下单。从客人右侧(靠窗除外)倒水,不能直接在客人桌上添加,加水前对客人说:“先生/小姐打扰一下!”然后将杯子拿起,侧身在桌侧加水(八分满)后放回桌上;然后说:“请慢用!”(五指并拢指一下杯子)5上菜服务员应先敲门三声:“您好,服务员!”随即打开门准备为客人上菜;传菜员应在客人背面2米左右,服务员按上菜顺序为客人上菜,注意手指不能接触盘子边上或盘子里,在上菜时要为客