文档介绍：餐饮服务日常监督检查要点表表1-3餐饮服务日常监督检查要点表重点项(*)7项,一般项23项,共30项检查项目序号检查内容检查结果备注一、许可管理1食品经营许可证合法有效,经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致。□是□否二、信息公示2在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。□是□否3监督检查结果记录表公示的时间、位置等符合要求。□是□否4在经营场所醒目位置公示量化等级标识。□是□否三、制度管理*5建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度。□是□否*6制定食品安全事故处置方案。□是□否四、人员管理*7主要负责人知晓食品安全责任,有食品安全管理人员。□是□否*8从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明。□是□否9具有从业人员食品安全培训记录。□是□否10从业人员穿戴清洁的工作衣帽,双手清洁,保持个人卫生。□是□否五、环境卫生11食品经营场所保持清洁、卫生。□是□否12烹饪场所配置排风设备,定期清洁。□是□否13用水符合生活饮用水卫生标准。□是□否14卫生间保持清洁、卫生,定期清理。□是□否检查项目序号检查内容检查结果备注六、原料控制(含食品添加剂)*15查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明,企业如实记录有关信息并保存相关凭证。□是□否16原料外包装标识符合要求,按照外包装标识的条件和要求规范贮存,并定期检查,及时清理变质或者超过保质期的食品。□是□否17食品添加剂由专人负责保管、领用、登记,并有相关记录。□是□否七、加工制作过程18食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开。□是□否19制作食品的设施设备及加工工具、容器等具有显著标识,按标识区分使用。□是□否20专间内由明确的专人进行操作,使用专用的加工工具。□是□否21食品留样符合规范。□是□否22中央厨房、集体用餐配送单位配送食品的标识、储存、运输等符合要求。□是□否23有毒有害物质不得与食品一同贮存、运输。□是□否八、设施设备及维护24专间内配备专用的消毒(含空气消毒)、冷藏、冷冻、空调等设施,设施运转正常。□是□否25食品处理区配备运转正常的洗手消毒设施。□是□否26食品处理区配备带盖的餐厨废弃物存放容器。□是□否*27食品加工、贮存、陈列等设施设备运转正常,并保持清洁。□是□否九、餐饮具清洗消毒28集中消毒餐具、饮具的采购符合要求。□是□否29具有餐具、饮具的清洗、消毒、保洁设备设施,并运转正常。□是□否*30餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒,炊具、用具用后洗净,保持清洁□是□否检查项目序号检查内容检查结果备注。说明:*号项目为重点项,其他项目为一般项。每次检查的重点项应不少于3项,一般项应不少于7项。:①符合:未发现检查的重点项和一般项存在问题;②基本符合:发现检查的重点项存在1项及以下不合格且70%≤一般项合格率<100%;③不符合:发现检查的重点项存在2项及以上不合格,或一般项合格率<70%。,应列入下次检查必查项目。,一般项合格率的计算方法为:合格项目数/(检查的项目数-合理缺项的项目数)×100%。表1-4保健食品生产日常监督检查要点表重点项(*)34项,一般项55项,共89项。*。□是□、生产许可证中相关信息一致。□是□否*。□是□否*。□是□否*。□是□,已按规定履行变更手续。□是□、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化,需要变更食品生产许可证载明的许可事项的,已按规定履行变更手续。□是□、验收、贮存、发放和使用等管理制度。□是□否*;对无法提供合格证明的食品原辅料,应当按照食品安全标准进行检验。□是□。□是□,如实记录原辅料和包装材料名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供货商名称、地址、联系方式等内容,并保存相关凭证。□是□否*。□是□、完整,包括出入库原辅料和包装材料名称、规格、生产日期或者生产批号、出入库数量和时间、库存量、责任人等内容。□是□