文档介绍：消毒间的卫生管理制度(1),勤洗手。、工作台、货架、消毒柜内外要保持干净。、餐具,先将残渣清除在消毒间外,保证残毒间。,做到先清洗后消毒,消毒设备(消毒柜)必须运转正常。,再用净热水冲洗后,杯具、小吃碟分开放进消毒柜进行消毒,其它桶盆筷子放进蒸箱进行消毒。,随时有专人检查,如不合格,消毒人员负全责并整改。,消毒柜消毒灯用完后随手关掉,不浪费。、饮具在使用前应洗净、消毒,未经清洗、消毒的餐饮具、用具不得使用。、杯具、盆桶及其它公共用具,如拖鞋、拖把等实施应分开,清洁工具应专用,防止交叉感染。,灯光明亮,通风效果好,下水道通畅无残渣和污垢。,不能超过垃圾桶的三分之一,所有垃圾必须分类分装并加盖。、用具的消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具清毒前必须清洗干净后的餐饮具表面光洁、无油渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,及时将其放入保洁柜密闭保存、备用。,已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。保洁柜内不置放其他杂物或私人物品。,不定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态,用化学消毒的应定期测定期有消毒液浓度是否超标。餐具的卫生消毒制度餐具消毒卫生制度餐具的卫生消毒制度一、餐具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐具不得使用。二、禁止重复使用一次性使用的餐具。三、洗刷餐具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。设专、兼职消毒员。四、洗涤、消毒餐具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。五、消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未经消毒的餐具应分开存放,并在餐用贮存柜上有明显标志。六、餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。七第一文库网、认真做好抹布的清洁、消毒工作,防止二次污染。八、餐、饮具消毒程序:化学消毒法:一洗、二涮、三消毒、四冲、五保洁。物理消毒法:一洗、二涮、三消毒、四冲、五保洁。附消毒方法:1、化学消毒:消毒药(消杀威)配比浓度为1:2400,即10克消毒药(一包消杀威)加48斤水,浸泡时间5分钟。其它消毒药物的配比浓度参见说明书。2、物理消毒:煮沸消毒温度应达到100摄氏度并保持10分钟以上;蒸气消毒应从水沸腾并冒蒸气后开始计算15至30分钟;红外线消毒就控制在120摄氏度保持15至20分钟;紫外线消毒照射时间为30分钟,餐、饮具消毒后应放在防尘、防蝇的专用保洁柜内,并避免运输过程当中发生二次污染。