文档介绍：国家职业资格统一考试
营养师(二级)技能操作部分试卷(A卷)
(闭卷120分钟)
题号
一
二
三
四
五
总分
得分
得分
阅卷人
一、分析判断题:(每小题2分,共10分)(请根据日常生活经验判断,填写“√”或“×”)
(mg/100g)由低到高排序:大豆<牛奶<干海带<虾皮<干酪。( )
(μg/100g)由高到低排序:猪肝>鸡肝>菠菜>芒果>牛奶。( )
(mg/100g)由低到高排序:水果<粗粮<鱼类<瘦猪肉<葵花子仁。( )
(kcal/100g)由高到低排序:花生仁>猪肉(肥瘦)>籼米(标一)>绿豆>赤小豆。( )
(g/100g)由高到低排序:黄豆>干紫菜>高粱米>甘薯>牛奶。( )
得分
阅卷人
二、食谱单项选择题:(每小题2分,共10分)
,通常情况下较适宜于哪种人群:( )。
餐次
食物名称
用量
餐次
食物名称
用量
早餐
花卷
面粉50g
胡萝卜80g
牛奶
200g
晚餐
米饭
大米100g
午餐
发面饼
面粉150g
葱烧带鱼
带鱼75g
肉丝炒韭菜
猪肉丝25g
小白菜口蘑汤
小白菜70g
韭黄120g
干口蘑10g
虾皮三丝
虾米皮10g
粉条20g
菠菜50g
晚点
橘子
50g
土豆70g
全日烹调用油
20g
A. 13岁~18岁学生 B. 大学生 C. 中年人
,相对来说是富含( )的食谱。
餐次
食物名称
用量
餐次
食物名称
用量
早餐
面包
125g
米饭
大米150g
芝麻酱
10g
晚餐
尖椒炒肝
猪肝60g
牛奶
250g
尖椒30g
香蕉
100g
西红柿鸡蛋汤
西红柿50g
午餐
猪瘦肉炒柿子椒
猪瘦肉30g
鸡蛋15g
柿子椒50g
馒头
面粉100g
香菇炒油菜
香菇25g
红枣粥
红枣15g
油菜50g
小米25g
海米冬瓜汤
虾皮10g
全日烹调用油
20g
冬瓜50g
A. 维生素B1 B. 维生素B2
得分
阅卷人
三、论述题:(每小题15分,共30分)
。
?
得分
阅卷人
四、计算题:(每小题20分,共20分)
司马仪,女性公务员,27岁,身高162cm,体重7