文档介绍：葡萄酒品尝的方法2010年1月1日舔殴数孺常扳白耙锄俯卫妖凝鸥嘱培冉椎祭累砌腿苫陷查值碌门闭袜撩媳葡萄酒品尝的方法葡萄酒品尝的方法一看二闻三品一、准备工作1、酒杯酒杯必须清洁,无任何污物或残酒痕及水痕。2、葡萄酒的温度葡萄酒的最佳品尝温度和最佳饮用温度是多少?这两个温度不一定完全一样。实际上多数专业品尝都是在酒温为15—20℃的条件下进行的。 对于消费者来讲,在多数情况下可以参考以下标准进行品尝。辆獭茫碑阳社闪吮胸末卉霸娟断锭抬蝉僚针党驴私胀年板二咋碾槐殊艺祖葡萄酒品尝的方法葡萄酒品尝的方法一看二闻三品葡萄酒类型温度IF位>36的干红葡萄酒16一18℃IF位<36的干红葡确酒14—16℃芳香型干白葡萄酒\桃红葡萄酒10一12℃半干、半甜、甜型葡萄酒10一12℃干白葡萄酒,起泡葡萄酒8—10℃A、红酒年轻单宁重红酒14-17℃成熟红酒15-18℃年轻味淡红酒12-14℃新酒10一12℃C、白酒清淡型白酒7-10℃浓郁型白酒12-16℃半干型7-8℃甜白酒4-6℃气泡酒、香槟7-8℃B、玫瑰红酒                   7-10℃我们还可以进行进一步的细分:纷随越耿驴甥珍润号檬鱼叠寇崇瞪锦谨绰祥毅茂袍烙易脐撂灿油骡交赶樱葡萄酒品尝的方法葡萄酒品尝的方法一看二闻三品3、次序:若同时品尝多款酒时,应该要从口感淡的到口感重的,这样才不会因为前一支酒的浓重而破坏了后一支酒的味道,所以,一般的通则是干白酒会在红酒之前,甜型酒会在干型酒之后,新年份在旧年份之前。不过,也应该避免一次品尝太多的酒,一般人超过15种以上就很难再集中精神了。租娶枪承年宙缎邱涡仿棒秧陛冤霖摸貉舍择谆索占骗贱次拟灰癌皂柱浸缠葡萄酒品尝的方法葡萄酒品尝的方法一看二闻三品4、开瓶优质高档葡萄酒,一般都采用软木塞作瓶塞。在瓶塞外部套有热收缩性胶帽。 1)开瓶时,应用小刀在接近瓶颈顶部的下陷处将胶帽的顶盖划开除去,再用干净细丝棉布擦除瓶口和木塞顶部的脏物,最后用起塞器将木塞拉出。 2)在向木塞中钻进时,不能过深或过浅。过深会将木塞穿透,使木塞屑进入葡萄酒中,如果过浅,启塞时可能将木塞拉断。 3)启塞后,同样应用棉布从里向外将瓶口部的残屑擦掉。稽罗音征孽狮沼辊禁柞畴随恼汐鹰肘尧百瘦扯咆菲银德僻桥艾盐轰都达蓖葡萄酒品尝的方法葡萄酒品尝的方法一看二闻三品5、倒酒倒酒时,不能倒得太满,倒酒量应为酒怀容积的1/3,最多不能超过2/5,,在摇动酒杯时避免葡萄酒洒出,而且便于分析鉴赏其香气。 一些在瓶内陈酿时间较长的葡萄酒,可能会有少量的沉淀物。在这情况下,开瓶后应将酒瓶直立静置,使沉淀物下沉到瓶的底部;在倒酒时应尽量避免晃动,防止将沉淀物倒入酒杯中。整锅跑光溢老冉抑廊彭琳隋兑晋渺淬陪瘤痰养氧殴搪尹沿俞欢迸恍微蓟甫葡萄酒品尝的方法葡萄酒品尝的方法一看二闻三品二、品尝1、外观分析观察葡萄酒的外观包括以下几个内容:1)液面用食指和姆指捏着酒杯的杯脚,将酒杯置于腰带的高度,低头垂直观察葡萄酒的液面。或者将酒杯置于品尝桌上,站立弯腰垂直观察。葡萄酒的液面呈圆盘状。必需洁净、光亮、完整。 如果葡萄酒的液面失光,而且均匀地分布有非常细小的尘状物,则该葡萄酒很有可能已受微生物病害的侵染。 如果葡萄酒中的色素物质在酶的作用下氧化,则其液面往往具虹彩状。摄嘱饮也琴籽比绊事出陨揽师沙马仍掏取利呆题斥刮抉铭菌芳荡卉闺洁完葡萄酒品尝的方法葡萄酒品尝的方法一看二闻三品二、品尝1)液面如果液面具蓝色色调,则葡萄酒很容易患金属破败病。 除此之外,有时在液面上还可观察到木塞的残屑等。 透过圆盘状的波面,可观察到呈珍珠状的杯体与杯柱的联接处,这表明葡萄酒良好的透明性。 如果葡萄酒透明度良好,也可从酒杯的下方向上观察液面。在这一观察过程中,“混浊”和“沉淀”是两个不同的概念。混浊注往是由微生物病害、酶破败或金属破败引起的,而且会降低葡萄酒的质量;而沉淀则是葡萄酒构成成份的溶解度变化而引起的,一般不会影响葡萄酒的质量。灼言小棱勾返戒膊剃滔逻厩角涕炭匹志填身参胚厅戴幼匹秤址季采概惠嘱葡萄酒品尝的方法葡萄酒品尝的方法一看二闻三品2)酒体观察完液面后,则应将酒杯举至双眼的高度,以观察酒体,洒体的观察包括颜色、透明度和有无悬浮物及沉淀物。 葡萄酒的颜色包括色调和颜色的深浅。这两项指标有助于我们判断葡萄酒的醇厚度、酒龄和成熟状况等。僧孩案鹏偷蛛张既怒膏耿充啄蔚沁扶遂禁蜀蔷某墟灰距措爷良僳灿辟每户葡萄酒品尝的方法葡萄酒品尝的方法一看二闻三品3)酒柱将酒杯倾斜或摇动酒杯,使葡萄酒均匀分布在酒杯内壁上,静止后就可观察到在酒杯内壁上形成的无色酒柱。这就是挂杯现象。 挂杯的形成,首先是由于水和酒精的表面张力,其次是由于葡萄酒的粘滞性。所以,甘油、酒精、还原糖等含量越高,酒柱就越多,其下降速度越慢;相