文档介绍：国家职业资格统一考试
营养师(二级)技能操作部分试卷(B卷)
(闭卷120分钟)
题号
一
二
三
四
五
总分
得分
得分
阅卷人
一、分析判断题:(每小题2分,共10分)(请根据日常生活经验判断,填写“√”或“×”)
(mg/100g)由高到低排序:虾皮>干酪>雪里蕻>豆腐>大白菜。( )
(μg/100g)由低到高排序:蛋类<荷兰豆<猪肝<芒果<鸡肝。( )
(mg/100g)由高到低排序:葵花子仁>大豆粉>小麦粉>大米>水果。( )
(BV)由高到低排序:鸡蛋蛋白质>鱼>小麦>花生>白面粉。( )
(kcal/100g)由低到高排序:绿豆<玉米面<猪肉(肥瘦)<小麦粉(标准粉)<花生仁。( )
得分
阅卷人
二、食谱单项选择题:(每小题5分,共10分)
,通常情况下较适宜于哪种人群:( )。
餐次
食物名称
用量
餐次
食物名称
用量
早餐
菜心肉片汤面
挂面150g
米饭
大米150g
猪骨粥
菜心50g
晚餐
姜葱炒猪肝
猪肝50g
瘦猪肉20g
枸杞鲫鱼汤
鲫鱼50g
煎荷包蛋
鸡蛋1个
枸杞150g
午餐
发菜鱼丸炒菜心
鲮鱼肉50g
米饭
大米150g
发菜4g
晚点
面包
面粉75g
菜心100g
牛奶
250g
肉片荠菜
肥瘦猪肉25g
全日烹调用油
25g
荠菜100g
A. 幼儿 ~18岁学生 D. 哺乳期乳母
,相对来说是富含( )的食谱。
餐次
食物名称
用量
餐次
食物名称
用量
早餐
馒头
面粉100g
鸡蛋25g
蛋花牛奶
牛奶250g
米饭
大米125g
鸡蛋60g
晚餐
韭菜炒豆干
韭菜50g
柑
100g
豆腐干25g
午餐
肉丝炒青椒
青椒100g
素炒菜花
菜花75g
瘦猪肉50g
馒头
面粉100g
鲜蘑炒油菜
鲜蘑25g
加餐
红果50g
油菜100g
全日烹调用油
20g
菠菜炒鸡蛋
菠菜50g
A. 维生素A D. 维生素C
得分
阅卷人
三、论述题:(每小题15分,共30分)
?
?
得分
阅卷人
四、计算题:(每小题20分,共20分)
顾义勇,男性职员,29岁,身高17