文档介绍：国家职业资格统一考试
营养师(三级)技能操作部分试卷(A卷)
(闭卷120分钟)
题号
一
二
三
四
五
总分
得分
得分
阅卷人
一、分析判断题:(每小题2分,共10分)(请根据日常生活经验判断合理与否,填写“√”或“×”)
(kcal/100g)由低到高排序:绿豆<玉米面<猪肉(肥瘦)<小麦粉(标准粉)<花生仁。( )
(BV)由高到低排序:鸡蛋蛋白质>鱼>小麦>花生>白面粉。( )
(g/100g)由低到高排序:牛奶<花生仁<干紫菜<鸡<黄豆。( )
:鸡蛋<鸡<核桃<猪大肠<猪肉(肥)。( )
:粉条>挂面>黄豆>酸奶>鸡肉。( )
得分
阅卷人
二、食谱选择题:(每小题5分,共10分)
,通常情况下较适宜于哪种人群:( )。
餐次
食物名称
用量
餐次
食物名称
用量
早餐
牛奶蛋花麦片粥
牛奶200ml
午点
香蕉
50g
麦片25g
强化钙饼干
15g
鸡蛋25g
晚餐
软饭
大米125g
糖15g
鱼肉酿油豆腐
油豆腐30g
午餐
馒头
面粉50g
鱼肉25g
土豆烧牛肉碎
牛肉30g
面粉5g
土豆30g
葱3g
西红柿蛋花汤
葱3g
蒜蓉炒时蔬
时菜70g
鸡蛋25g
晚点
牛奶
150g
西红柿50g
全日烹调用油
10g
A. 幼儿 ~18岁学生 D. 中年人
2. 下例一日营养食谱,相对来说是富含( )的食谱。
餐次
食物名称
用量
餐次
食物名称
用量
早餐
面包
125g
油菜心25g
奶酪
15g
米饭
大米150g
蛋花牛奶
牛奶250g
晚餐
黄瓜拌千张
黄瓜50g
鸡蛋60g
千张30g
苹果
100g
虾皮炒小白菜
虾皮15g
午餐
猪肉炖海带
肥瘦猪肉30g
小白菜100g
海带25g
紫菜瘦肉汤
紫菜15g
粉条15g
猪瘦肉25g
木须汤
鸡蛋25g
花卷
面粉125g
水发木耳15g
全日烹调用油
20g
得分
阅卷人
三、论述题:(每小题15分,共30分)
。
。
得分
阅卷人
四、计算题:(每小题10分,共10分)
赵