文档介绍：第一章公共营养师职业道德公共营养师职业道德有哪些?你认为应该怎样运用到实际工作当中。答:(1)遵纪守法,诚实守信,团结协作(2)忠于职守,爱岗敬业,钻研业务(3)认真负责,服务于民,平等待人(4)科学求实,精益求精,开拓创新第二章医学基础一、婴儿辅食何时添加?为什么?先添加什么最好?4-6个月。新生儿的唾液腺欠成熟,唾液分泌较少,唾液中的淀粉酶含量低,不利于消化淀粉,到3-4个月时才逐渐发育完善,6个月起唾液的作用增强。新生儿消化酶的活力相对较差,特别是淀粉酶,要到出生后第4个月才达到***水平。所以出生后4-6个月才可以添加辅食。先添加铁强化米粉。因为母乳中铁含量不足,新生儿在妈妈肚子里储存了一部分铁,可以用到出生后4个月。所以4个月后需要补铁。二、老年人的生理特点?:合成代谢较低,分解代谢增高;:牙齿脱落;肠道消化酶减少;肠蠕动减缓。:肌肉减少;水分减少;骨质减少。:肝功、胰腺分泌功能、免疫功能、心率都下降。:丧偶、空巢、经济、行动。。第三章营养学基础营养:是机体摄取食物,经过消化、吸收、代谢和排泄,利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生物功能,维持正常生长、发育和防病保健的过程。营养素:是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些物质。人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水共六大类。营养学:是研究膳食、营养素、及其他食物成分对健康影响的科学。一、、***作用防止***血症和***、。脂肪可使膳食增味添香四、、抗氧化、免疫功能五、、、乳糖、赖氨酸、色氨酸、精氨酸、,膳食纤维中的糖醛酸、蔬菜中的草酸,抗酸药、茶中的鞣酸,四环素,肝素,过剩的膳食纤维、脂肪酸、蛋白质摄入过高不利于吸收七、,在吸收前,必须与结合的有机物分离,而且必须转换为亚铁后方可吸收,促进吸收的因素有,VC、某些单糖、有机酸、以及动物肉类(肉因子)、核黄素VB2抑制吸收的因素有,粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸以及茶叶和咖啡中的多酚类物质,、草酸等的影响,但与非血红素铁一样受体内铁需要量和储存量的影响,胃肠吸收不良综合征也影响铁的吸收,缺铁性贫血时铁吸收率增高八、蛋白质互补作用是什么,举例说明蛋白质互补作用是指两种或两种以上食物混合食用,其中所含有的必需氨基酸取长补短,相互补充,以达到较好的比例,从而提高蛋白质利用率的作用。例如,将玉米、面粉、大豆混合食用,蛋白质的生物价会提高,因为玉米、面粉的蛋白质的赖氨酸含量较低,蛋氨酸相对较高:而大豆中的蛋白质恰恰相反,混合食用时赖氨酸和蛋氨酸二者可以互相补充;若在植物性食物的基础上再添加少量的动物性食物,蛋白质的生物价还会提高。为了充分发挥食物蛋白质的互补作用,在调配膳食时,应遵循以下三个原则:第一,事物的生物学种属越远越好第二,搭配的种类越多越好第三,食用时间越近越好,同时食用最好九、(VC缺乏时,胶原合成障碍,从而导致坏血酸)促进神经递质的合成促进类固醇羟化(胆固醇转化为胆汁酸时也必须经过羟化作用)(VC能使难以吸收的三价铁还原为易于吸收的二价铁)、防癌症、清除自由基十、%~20%,内脏含量高猪肉>羊肉>牛肉脑最高主要以糖原形式存在VB族和VA,禽肉含较多的VE内脏>瘦肉>肥肉,猪肝和鸡肝富含铁宜与谷类搭配;脂肪和胆固醇含量高;膳食比例不宜过